Já aconteceu de você tirar uma bandeja de pizzas ou pães do forno e descobrir que alguns estão perfeitos, enquanto outros ainda estão mal cozidos? É frustrante. Esses “pontos quentes” no forno não são apenas um incômodo – eles também representam um desperdício de dinheiro e ingredientes.
A maioria dos fornos tenta aquecer primeiro o ar, e só depois é que o ar aquece a comida. Mas nós fazemos as coisas de maneira diferente. Substituímos os elementos de aquecimento tradicionais por aqueles de infravermelho de alta precisão.
Eis por que isso é importante: o infravermelho não afeta o ar. Ele envia energia diretamente para a massa do pão. É como a diferença entre ficar em um ambiente quente e sentir o sol batendo na pele em um dia frio. O calor penetra uniformemente na superfície, garantindo assim uma crosta uniforme em todo o pão, todas as vezes.
O melhor de tudo é que esses elementos podem ser substituídos sem precisar reformar toda a cozinha.
Mas atenção aos detalhes técnicos: esses elementos geram muito calor, então é necessário verificar se os cabos e contatos são adequados para suportar essa carga. Se os cabos não forem capazes de suportar a corrente máxima, eles vão queimar. As cozinhas comerciais são extremamente exigentes com os equipamentos, e cabos inadequados não resistirão ao uso constante.
Também passamos bastante tempo tentando resolver o problema das linhas quentes na superfície do pão. Já descobrimos como eliminar essas linhas indesejadas.
Lembre-se de uma coisa: existe um trade-off. Uma maior densidade de calor significa que é possível assar mais rápido, mas isso exerce mais pressão sobre o revestimento de quartzo ou cerâmica do forno.
Mantenha-os limpos. Sério. Se gordura ou carbono se acumularem nos tubos, ou se óleo cair sobre eles, isso cria pequenos pontos quentes. É assim que os elementos se danificam. Mantenha o interior do forno limpo, e seus equipamentos durarão muito mais tempo.