Por que seu forno comercial precisa de radiação infravermelha de resposta rápida?
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar, e depois esperando que esse ar aqueça os alimentos. É um processo lento. Em uma cozinha movimentada, esse atraso é um grande problema. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos elementos infravermelhos baseados em cerâmica. Em vez de aquecer o ar, esses elementos enviam radiação de ondas curtas diretamente nos alimentos. É rápido. Muito rápido mesmo. Chamamos isso de “resposta rápida” porque o calor é aplicado quase imediatamente após ligar o equipamento. Você não precisa ficar esperando que os componentes aqueçam. Se você trabalha com linhas de produção ou grelhas agitadas, isso é uma grande vantagem. Você consegue preparar muito mais pedidos por hora, sem precisar comprar mais equipamentos ou encontrar mais espaço na cozinha. O segredo está no revestimento cerâmico, que concentra toda essa energia em um feixe bem definido. Você não está recebendo apenas um calor ambiente – está recebendo um calor direcionado exatamente onde é necessário. Mas atenção ao aspecto elétrico. Esses elementos consomem muita energia assim que são acionados. Se seus cabos forem antigos ou finos demais para suportar esse consumo inicial, eles podem se danificar. Certifique-se de que sua instalação elétrica seja capaz de suportar essa carga antes de conectá-los. A melhor parte? Geralmente, basta colocá-los nos mesmos locais onde estavam os tubos resistentes antigos. Eles funcionam com os controladores que você já possui. Apenas fique atento às configurações. Como eles reagem rapidamente, podem ultrapassar a temperatura desejada se as configurações PID estiverem muito agressivas. É preciso ajustá-las um pouco para evitar que seus pratos sejam queimados durante o horário de pico. Mais uma coisa: seja cuidadoso. A cerâmica suporta bem o calor, mas é frágil. Se sua equipe jogar pratos pesados sobre os elementos, eles vão se quebrar. Isso acontece. Para evitar problemas, coloque proteções ao redor deles, para que não sejam danificados durante as trocas de turno.