Como obter a temperatura ideal em um forno para pães
Já percebeu como os fornos convencionais costumam estragar um bom pão? Eles aquecem excessivamente a crosta do pão, fazendo com que ela fique seca, antes mesmo que o centro do pão se aqueça. Isso é frustrante.
É por isso que usamos emissores de radiação infravermelha. Em vez de simplesmente aquecer o ar, enviamos energia radiante diretamente para o pão. Isso permite que o pão seja aquecido de forma uniforme, sem que toda a umidade do seu interior seja retirada.
O equilíbrio necessário
Tudo depende da quantidade de energia que atinge o pão. Se a temperatura for muito alta, a crosta vai queimar. Se for muito baixa, o pão continuará frio.
Gastamos bastante tempo ajustando o comprimento de onda da radiação, para que ela aqueça o pão de maneira adequada, sem causar evaporação excessiva. Para conseguir isso, ajustamos a distância entre o emissor e o pão, bem como o modo como a energia é ativada e desativada. É como uma dança precisa, mas é a única maneira de alcançar o resultado desejado.
Os equipamentos utilizados
Usamos lâmpadas de quartzo de onda curta, pois elas aquecem rapidamente. Mas nem todas as lâmpadas são iguais. Usamos revestimentos especiais no quartzo para controlar a temperatura. Isso evita que o pão fique muito seco, como acontece com os elementos de aquecimento baratos que existem por aí. Além disso, conectamos essas lâmpadas a um controlador PID, para que a temperatura não suba demais.
Aspectos práticos
O problema é que as lâmpadas de radiação infravermelha de alta densidade são poderosas, mas criam pontos quentes. Não basta colocá-las em uma caixa esperando que todos os pães sejam aquecidos da mesma maneira.
Devido à forma como a radiação funciona, as bordas da bandeja geralmente recebem menos calor do que o centro. Para resolver isso, podemos sobrepor as lâmpadas ou usar um refletor para direcionar os raios de volta para o pão.
E um conselho rápido: não ignore os ventiladores de resfriamento. É preciso afastar o calor do teto do forno, caso contrário, você pode danificar os fios elétricos. Isso não é nada bom.