Por que estamos adicionando o uso de radiação infravermelha nos fornos de padaria
A maioria dos fornos simplesmente envia ar quente para dentro do forno. É o método tradicional, mas, honestamente, é bastante ineficiente. Gasta-se muita energia para aquecer o ar, e apenas metade dessa energia realmente chega às paredes do forno ou acaba saindo pelas saídas de ar. É como tentar aquecer toda a casa só para aquecer uma única cadeira.
É por isso que utilizamos aquecedores de radiação infravermelha como alternativa. Em vez de depender de ciclos constantes de ar quente, a radiação infravermelha atinge diretamente o produto a ser assado.
Como funciona o calor
Pense na radiação infravermelha como a luz do sol em um dia frio. Ela não precisa de ar para transmitir o calor; ela bate diretamente na superfície da massa e se transforma em calor instantaneamente.
Geralmente, colocamos esses aquecedores no final do túnel de assamento ou os usamos em determinadas áreas do forno. O melhor de tudo é que é possível diminuir a temperatura geral do forno. Isso significa que se gasta menos energia, e não é preciso esperar muito tempo até que o forno esteja pronto para ser usado. É uma maneira mais eficiente de assar.
Os prós e contras (e os riscos)
Geralmente, usamos tubos de quartzo de onda curta. Eles são pequenos, mas muito eficazes. É possível configurá-los para acionarem somente quando há uma carga alta ou quando é necessário obter um acabamento dourado perfeito.
Mas é preciso ter cuidado. Esses dispositivos são muito intensos. Se colocarmos muitos aquecedores num mesmo local, podemos queimar o pão ou derreter as peças do forno. É importante equilibrar o número de aquecedores e a velocidade de movimento do transportador. Não queremos que haja “pontos quentes” que possam estragar o produto.
Manutenção
Ninguém quer ter que desmontar todo o forno só porque uma lâmpada queimou. Por isso, usamos conectores padrão. Se uma lâmpada queimar, basta removê-la e inserir uma nova. É rápido e fácil.
Para reduzir as despesas com energia, combinamos os aquecedores com sensores e controladores PID. Dessa forma, os aquecedores só funcionam quando a temperatura da superfície realmente cai. Não há mais desperdício de energia. É uma maneira muito mais inteligente de assar.