Ajustando a temperatura do forno corretamente: Por que as lâmpadas de resposta rápida são tão importantes
Em uma padaria profissional, uma diferença de apenas um grau faz toda a diferença entre um pão com crosta dourada perfeita e um pão que precisa ser descartado. Tudo depende da velocidade com que o forno responde quando o termostato ordena que ele pare de aquecer.
Nos fornos rotativos, é aí que as lâmpadas de infravermelho de onda curta entram em questão.
Os problemas dos sistemas de aquecimento tradicionais
A maioria dos elementos de aquecimento convencionais é muito “pesada”. Leva muito tempo para aquecer e ainda mais tempo para esfriar. Isso causa um problema chamado “superaquecimento”, ou seja, o forno continua a gerar calor mesmo depois de atingir a temperatura desejada.
Nós usamos tubos de quartzo preenchidos com halogênio, pois eles permitem um aquecimento instantâneo. Assim que o controlador interrompe o fornecimento de energia, o calor para imediatamente. Não há mais risco de o calor residual danificar a superfície do pão, enquanto o interior ainda está em estado de massa mole.
Detalhes sobre os componentes utilizados
Escolhemos lâmpadas de alta potência para que o forno possa voltar ao funcionamento normal rapidamente após a abertura da porta. Geralmente, essas lâmpadas são conectadas por meio de conectores R7 ou SK15. Por quê? Porque, em um mecanismo rotativo, as peças tremem. É preciso que as conexões sejam firmes, para não soltarem.
Uma dica profissional: costumamos usar quartzo revestido. Isso permite que o calor afete melhor a massa do pão, distribuindo-o uniformemente, em vez de apenas queimar a superfície.
Tenha cuidado com a fonte de alimentação. Se você estiver usando um sistema de 230V ou 400V, certifique-se de que a potência das lâmpadas esteja compatível. Se você aplicar muita energia através de fiações inadequadas, poderá danificar os conectores.
Dicas práticas vindas da linha de produção
Como essas lâmpadas reagem rapidamente, elas podem ser um pouco instáveis. Se os controladores PID não estiverem bem ajustados, a temperatura pode flutuar muito. Essa flutuação prejudica a consistência da massa do pão.
Lembre-se também de que o quartzo é frágil. Se o mecanismo rotativo vibrar demais, não espere nada de bom. Use suportes reforçados para fixar as lâmpadas. Isso é muito mais barato do que substituir os tubos danificados no meio da produção.