Jak szybciej dostarczyć pizzy klientom
Większość pieców konwekcyjnych tylko podgrzewa powietrze. A szczerze mówiąc, podgrzewanie powietrza jest powolne. Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do półtorej minuty, nie możesz czekać, aż powietrze się nagrzeje. Potrzebujesz ciepła, które natychmiast dotrze do pizzy.
W tym właśnie miejscu wchodzą w grę elementy ceramiczne odbijające promieniowanie podczerwone. Zamiast ogrzewać całe pomieszczenie, one wysyłają fale elektromagnetyczne bezpośrednio do ciasta i dodatków. Żadnego oczekiwania, żadnych opóźnień – tylko natychmiastowe ogrzanie.
Dlaczego to naprawdę działa?
Wyobraź sobie chwilę, gdy wychodzisz na słońce w zimny dzień. Nie czekasz, aż powietrze wokół ciebie się nagrzeje – czujesz ciepło na skórze od razu po wyjściu na zewnątrz.
Te elementy ceramiczne robią to samo. Wysyłają krótkofalowe i średniofalowe promieniowanie, które niemal natychmiast sprawiają, że skórka pizzy staje się chrupiąca, a ser się rumieni. To sprawia, że cały proces produkcji postępuje szybciej, co oznacza, że możesz przygotować znacznie więcej pizz na godzinę.
Sekret tkwi w gęstości
Tworzymy te elementy z dużą gęstością mocy. W praktyce to oznacza, że dużo ciepła jest zamknięte w jednym kawałku ceramiki.
A najlepsze jest to, że to ciepło zostaje zachowane. W tradycyjnym piecu kamieniowym za każdym razem, gdy otworzysz drzwi, tracisz sporo ciepła. Z tym rozwiązaniem piec szybko wraca do swojej normalnej temperatury.
Ale musisz uważać: szybkość pracy przenośnika musi być idealna. Gdy skracasz czas pieczenia o 70%, kilka sekund dodatkowego czasu w piecu może oznaczać różnicę między doskonałą skórką a niesmaczną pizzą. Twoje urządzenia sterujące muszą funkcjonować sprawnie.
Uwagi
Nie twierdzę, że to magiczne rozwiązanie, które zadziała we wszystkich kuchniach bez żadnych problemów. Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Po pierwsze, te elementy zużywają dużo energii. Zużywają dużo prądu, szczególnie na początku pracy, więc upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć taki obciążenie.
Kolejnym problemem jest „gorący punkt”. Ponieważ ciepło jest tak intensywne i skoncentrowane, może być nierównomiernie rozkładane. Jeśli umieścisz je w jednej linii, krawędzie pizzy mogą zostać przypalone, a środek pozostanie surowy. Zwykle rozmieszczamy je w różnych miejscach na suficie, aby każdy kawałek pizzy otrzymywał równą ilość ciepła.