Czy kiedykolwiek wyjmowałeś z pieca tacę z pizzami lub chlebem, by odkryć, że jedne są doskonale przygotowane, a inne ledwo ugotowane? To irytujące. Te „zimne obszary” w piecu to nie tylko problem – to także marnotrawstwo pieniędzy i składników.
Większość pieców najpierw nagrzewa powietrze, a dopiero potem to powietrze nagrzewa żywność. My postępujemy inaczej – zamiast standardowych elementów grzewczych używamy wysokodokładnych elementów grzewczych typu IR.
Oto dlaczego to ma znaczenie: elementy IR nie wpływają na temperaturę powietrza. Energia jest przekazywana bezpośrednio do ciasta. To tak, jakbyśmy stali w ciepłym pomieszczeniu, albo gdy na zimnym dniu czujemy słońce na skórze. Ciepło równomiernie przenika przez powierzchnię, dzięki temu za każdym razem uzyskujemy jednolitą skórkę na całej powierzchni ciasta.
Najlepsze jest to, że te elementy można zamienić bez konieczności remontowania całej kuchni.
Ale musimy ostrzec co do aspektów technicznych: te elementy generują dużo ciepła, więc piec szybko wraca do stanu gotowości po otwarciu drzwi. Dlatego należy dokładnie sprawdzić instalację elektryczną i kontakty. Jeśli przewody nie są dostosowane do maksymalnego prądu, mogą się uszkodzić. Kuchnie komercyjne są bardzo wymagające pod względem wyposażenia, a słabe przewody po prostu nie wytrzymają ciągłych cykli pracy.
Poświęciliśmy też sporo czasu na znalezienie rozwiązania problemu „gorących pasów” na powierzchni chleba. Wiecie, te irytujące ślady spalenia na dnie chleba? Udało nam się znaleźć materiały, które pomagają uniknąć tego problemu.
Pamiętajcie o jednej rzeczy: istnieje kompromis. Większa gęstość ciepła oznacza szybsze pieczenie, ale jednocześnie stanowi większe obciążenie dla korpusu pieca wykonanego z kwarcu lub ceramiki.
Trzymajcie je czystymi. Serio. Jeśli na rurach pojawi się tłuszcz lub węgiel, albo jeśli na nie trafi olej, to powstają małe „gorące punkty”. To właśnie powoduje uszkodzenia elementów grzewczych. Jeśli utrzymacie całą powierzchnię w czystości, wasze urządzenia będą pracować znacznie dłużej.