Mengatur suhu ketuhar dengan betul: Mengapa lampu tindak balas cepat sangat penting
Di kilang roti profesional, perbezaan suhu sebanyak satu darjah sahaja sudah cukup untuk membezakan antara kerak roti yang sempurna dan roti yang tidak boleh digunakan. Semuanya bergantung pada kelajuan reaksi haba ketika termostat memberi arahan untuk menghentikan penjanaan haba.
Untuk ketuhar berputar, inilah tempat di mana lampu inframerah gelombang pendek memainkan peranan penting.
Masalah dengan sistem pemanasan lama
Kebanyakan elemen pemanasan biasa terlalu “berat”. Ia memerlukan masa yang lama untuk panas, dan lebih lama lagi untuk sejuk. Ini menyebabkan masalah suhu yang tidak stabil – ketuhar akan terus menghasilkan haba walaupun sudah mencapai suhu yang diinginkan.
Kami menggunakan tiub kuarsa yang diisi dengan halogen, kerana ia dapat menghasilkan haba dengan cepat. Sebaik sahaja kawalan kuasa dimatikan, haba akan berhenti. Dengan cara ini, bahagian atas roti tidak akan terbakar sementara bahagian tengahnya masih lembut.
Butiran berkaitan komponen keras
Kami memilih lampu yang mempunyai kuasa tinggi agar ketuhar dapat kembali ke suhu normal dengan cepat setelah pintunya dibuka. Biasanya, lampu ini disambung menggunakan konektor R7 atau SK15. Mengapa? Kerana dalam ketuhar berputar, komponen-komponennya akan bergetar. Anda memerlukan konektor yang kukuh agar tidak longgar.
Satu petua lagi: Kami sering menggunakan kuarsa yang dilapisi khas. Ini membantu agar haba dapat meresap ke dalam adunan roti, bukannya hanya membakar permukaannya sahaja.
Berhati-hati juga dengan bekalan kuasa. Jika anda menggunakan sistem 230V atau 400V, pastikan kuasa yang digunakan sesuai. Jika anda menggunakan kuasa yang terlalu tinggi melalui kabel yang tidak mampu menanganinya, soket elektrik anda akan rosak.
Pengalaman sebenar dari kilang roti
Lampu-lampu ini memang sangat responsif, tetapi ia juga boleh menjadi tidak stabil. Jika pengawal PID tidak disetkan dengan betul, suhu akan naik turun secara berulang-ulang. Ini akan merosakkan kualiti roti.
Ingatlah, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika mekanisme putaran ketuhar bergetar terlalu banyak, jangan harap semuanya akan baik-baik saja. Gunakan bracket pemasangan yang kukuh. Ini lebih murah daripada mengganti tiub kuarsa yang rosak di tengah-tengah waktu kerja.