厚切りの肉を焼くときに、表面が焦げてしまわないようにするにはどうすればいいのでしょうか？
デッキオーブンを使って厚切りの肉を焼こうとしても、表面だけが焦げて中は生のままになってしまうことがありますよね。とてもイライラしますよね。熱と戦うのは無駄な努力です。
私たちは、フロスト加工された石英製の赤外線エミッターを使うことで、この問題を解決しました。
透明な石英を使うと、短波長の放射線が集中して肉に当たります。これはレーザーのように効果的ですが、厚切りの肉を焼くには不向きです。一方、フロスト加工された石英はエネルギーを散乱させます。そのため、熱が直接肉に当たるのではなく、均等に肉全体に広がります。
秘密は、エネルギーの散乱にあります。
光線がまっすぐ下に届かないため、厄介な「ホットスポット」が発生しません。このライトを適切なPIDコントローラーと組み合わせれば、パワーを正確に調整できます。そうすれば、熱が均一に肉の繊維に浸透します。もう端が焦げる心配はありません。完璧に均一に焼けます。
ただし、注意すべき点もあります。
高出力のエミッターを使えば、強力な加熱が可能ですが、大量の電力が必要になります。もし多くのエミッターを使用する場合は、配線がそのピーク電流に耐えられるか確認してください。そうでなければ、電圧降下が起こり、面倒な問題が生じます。
また、石英には「熱慣性」という特性があります。古い抵抗コイルよりは速いですが、やはり少し遅れがあります。そのため、迅速に動作するSSR（ソリッドステートリレー）を使用することをお勧めします。そうすれば、温度が目標値を超えるのを防げます。
設置方法はとても簡単です。
これらのエミッターは、従来のヒーターがあった場所にそのまま取り付けられます。また、ライトと食材との距離を調整することで、焼き方を変えることもできます。しっかりと焼きたい場合は、ライトを近づけます。ゆっくりとじっくりと加熱したい場合は、少し距離を空けます。
最後に、石英を清潔に保つことが大切です。フロスト加工された表面に油が溜まると、熱の分布が乱れてしまいます。定期的に拭いて清潔にしておけば、問題ありません。