オーブンからピザやパンを取り出したら、うまく焼けているものもあれば、まだ十分に焼けていないものもあることはありませんか？それは本当にイライラしますよね。このような「焼きムラ」は単なる迷惑なだけでなく、お金や材料の無駄遣いにもなります。
ほとんどのオーブンは、まず空気を温め、その後で空気が食品を温めるという方式を採用しています。しかし、私たちは違った方法を使っています。つまり、通常の加熱要素の代わりに、高精度な赤外線加熱素子を使用しているのです。
なぜこれが重要なのかというと、赤外線加熱では空気を介さずに直接エネルギーが生地に伝わるからです。まるで暖かい部屋にいるのと、寒い日に太陽の光が肌に当たるのとの違いのようです。熱が均一に表面に届くため、毎回、全体に均一な焼き色が得られます。
最も良い点は、これらは簡単に交換できるということです。キッチン全体を再構築する必要はありません。
ただし、技術的な面で注意が必要です。これらの加熱素子は強力なので、ドアを開けた後もすぐにオーブンの温度が戻ります。そのため、配線やコンタクターをしっかりチェックする必要があります。もし配線がピーク電流に耐えられない場合、壊れてしまいます。商用キッチンでは機器にかかる負荷が非常に大きいため、性能不足の配線では耐えられません。
また、「ヒートストリップ」という現象を防ぐ方法も長い時間をかけて研究しました。パンの底にできる焦げ跡のようなものですが、適切な材料を使うことで、それをなくすことができます。
ただ一点だけ覚えておいてください。高い熱密度は、より速く焼くことができるという利点がありますが、一方で石英やセラミック製のケースに大きな負担がかかります。
必ず清潔に保ちましょう。 本当です。管に油脂や炭素が付着したり、油が飛び散ったりすると、小さな熱源ができてしまいます。それが原因で加熱素子が割れてしまうのです。常に清潔にしておけば、機器の寿命もずっと長くなります。