なぜ、業務用オーブンには「セカンドレスポンス型赤外線」が必要なのか？ ほとんどのオーブンは、まず空気を加熱し、その空気が食品を温めるのを待つという仕組みです。これは非常に遅いプロセスです。忙しい厨房では、この遅れが大きな問題となります。 私たちは異なる方法を採用しています。セラミック製の赤外線素子を使用するのです。これにより、空気を温める代わりに、短波放射を直接食品に当てることができます。 とても速いです。本当に速いのです。 スイッチを入れるとすぐに熱が作用するため、「セカンドレスポンス型」と呼んでいます。コイルが十分に温まるのを待つ必要はありません。 コンベヤーやグリルを使用している場合、これは大きな利点です。追加の設備を購入したり、厨房のスペースを確保したりすることなく、より多くの注文を処理できます。 秘密は、セラミック製の外殻がエネルギーを集中させている点です。単なる周囲の暖かさではなく、必要な場所に正確に熱が届きます。 ただし、電気的な面については注意が必要です。 これらの素子は起動すると大量の電力を消費します。配線が古かったり太さが不足していると、端子が破損してしまいます。接続する前に、電力が十分に耐えられるか確認してください。 最良の点は、通常、既存の抵抗管のスロットにそのまま挿入できることです。既存のコントローラーとも互換性があります。 ただし、設定には注意が必要です。反応が速すぎるため、PID設定が厳しすぎると目標温度を超えてしまう可能性があります。そうならないように、設定を調整してください。 最後に：優しく扱ってください。 セラミックは熱に強いですが、壊れやすいものです。作業員が重いトレイを乱暴に扱ったり、素子に衝突したりすると、割れてしまいます。面倒を避けるために、混乱したシフトチェンジ時に素子が傷つかないように、保護フィルムをかけておきましょう。