¿Por qué añadimos el calor infrarrojo a los hornos de panadería?
La mayoría de los hornos simplemente emiten aire caliente. Es la forma tradicional de calentar, pero, honestamente, es bastante ineficiente. Se gasta mucha energía para calentar el aire, y solo la mitad de esa energía llega realmente al interior del horno. Es como intentar calentar toda una casa solo para calentar una silla.
Por eso utilizamos calentadores de tipo infrarrojo como solución alternativa. En lugar de depender de ciclos prolongados de aire caliente, el calor infrarrojo actúa directamente sobre el producto que se está cocinando.
¿Cómo funciona realmente el calor infrarrojo?
Imagínese el sol en un día frío: no necesita aire para transmitir su calor; simplemente afecta la superficie del pan y lo calienta al instante.
Por lo general, colocamos estos calentadores en la parte final del túnel de cocción, o los utilizamos como complemento en ciertas zonas específicas. Lo mejor de todo es que podemos reducir la temperatura general del horno. Esto significa que se consume menos energía, y no hay necesidad de esperar mucho tiempo a que el horno se caliente.
Los detalles técnicos y los riesgos
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo de onda corta. Son pequeños, pero muy eficaces. Se pueden programar para encenderse únicamente cuando hay una carga alta o cuando se necesita ese color dorado perfecto en el pan.
Pero hay que tener cuidado. Estos dispositivos son muy intensos. Si se colocan demasiados calentadores en un mismo lugar, se podría quemar el pan o dañar las juntas del horno. Lo importante es mantener un equilibrio entre la distribución de los calentadores y la velocidad de movimiento de la bandeja transportadora. No queremos que haya puntos calientes que dañen el pan.
Mantenimiento
Nadie quiere desmontar todo el horno solo porque una bombilla se ha roto. Por eso utilizamos conectores estándar. Si una bombilla se rompe, basta con reemplazarla rápidamente.
Para reducir los gastos de energía, combinamos los calentadores con sensores y controladores PID. De esta manera, los calentadores solo se encienden cuando la temperatura de la superficie realmente disminuye. Así, no se desperdicia energía innecesariamente. Es una forma mucho más inteligente de hornear.