Wie man die Pizzen viel schneller fertigstellt
Die meisten Konvektionsöfen heizen einfach nur die Luft auf. Und um ehrlich zu sein: Das Heizen der Luft ist langsam. Wenn man versucht, die Backzeit von fünf Minuten auf eineinhalb Minuten zu verkürzen, kann man nicht warten, bis die Luft warm wird. Man braucht Wärme, die direkt auf die Pizza einwirkt.
Deshalb kommen keramische Infrarotelemente ins Spiel. Anstatt den Raum zu erwärmen, senden sie elektromagnetische Wellen direkt in den Teig und die Beläge. Kein Warten, keine Verzögerung – nur sofortige Wärme.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich vor, Sie gehen an einem kalten Tag in die Sonne. Sie müssen nicht warten, bis die Luft um Sie herum warm wird – Sie spüren die Wärme bereits in dem Moment, in dem Sie nach draußen treten.
Diese keramischen Elemente tun genau dasselbe. Sie strahlen kurzwelliges und mittelwelliges Licht aus, wodurch die Kruste der Pizza fast sofort braun wird. Dadurch läuft die gesamte Produktion schneller ab – man kann also pro Stunde viel mehr Pizzen herstellen.
Das Geheimnis liegt in der Dichte
Wir bauen diese Elemente mit hoher Leistungsdichte. Im Grunde packen wir viel Wärme in einen keramischen Block.
Das Beste daran: Die Elemente halten diese Wärme bei. In einem traditionellen Steinofen geht die Temperatur jedes Mal stark zurück, wenn man die Tür öffnet. Bei dieser Anordnung holt sich der Ofen die Temperatur fast sofort wieder zurück.
Aber Achtung: Die Geschwindigkeit des Transportbands muss genau richtig eingestellt werden. Wenn man die Backzeit um 70 % verkürzt, machen ein paar zusätzliche Sekunden im Ofen den Unterschied zwischen einer perfekten Kruste und einer „verbrannten“ Kruste. Die Steuerung muss daher präzise sein.
Hinweise
Ich werde Ihnen nicht versprechen, dass dies eine magische Lösung ist, die in jeder Küche ohne Probleme funktioniert. Es gibt einige Dinge, auf die man achten muss.
Erstens sind diese Elemente energieintensiv. Sie verbrauchen viel Strom, besonders zu Beginn des Betriebs. Stellen Sie sicher, dass Ihr Stromverteiler die Belastung bewältigen kann.
Zweitens gibt es das Problem der ungleichen Wärmeverteilung. Da die Wärme sehr intensiv und gerichtet ist, kann es zu ungleichmäßiger Wärmeverteilung kommen. Wenn man die Elemente einfach in einer Reihe anordnet, können die Ränder der Pizza verbrennen, während die Mitte noch roh bleibt. Wir arrangieren die Elemente meist unregelmäßig über die Decke, damit jedes Stück der Pizza gleichmäßig erhitzt wird.