Khắc phục những vùng bánh chưa nướng chín ở lò nướng công nghiệp
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng lớn, chắc hẳn bạn đã trải qua cảm giác khó chịu khi bánh được nướng ra thì phần giữa bánh thì hoàn hảo, nhưng các mép bánh lại còn non, chưa chín hết. Điều này thật phiền phức, vì dòng khí trong lò không thể lan đến các góc của khay nướng một cách hiệu quả.
Chúng tôi quyết định ngừng cố gắng kiểm soát dòng khí và thay vào đó sử dụng ánh sáng. Bằng cách lắp đặt các bóng đèn hồng ngoại có công suất cao ngay dọc theo viền khay nướng, chúng ta có thể khiến các mép bánh chín đều.
Tại sao ánh sáng hồng ngoại lại hiệu quả?
Lò nướng thông thường hoạt động chậm, vì nó phụ thuộc vào dòng khí di chuyển trong lò. Nhưng dòng khí không thể phản ứng nhanh đủ để làm chín các vùng bánh ở góc lò.
Ánh sáng hồng ngoại thì khác. Nó không cần quan tâm đến dòng khí; nó trực tiếp chiếu năng lượng vào bánh. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có tỷ lệ công suất trên chiều dài cao, nhằm tạo ra một “bức tường nhiệt” giúp ngăn chặn sự thoát nhiệt ở các khe hở.
Những điều cần lưu ý khi lắp đặt
Chúng tôi chọn loại bóng đèn tia cực tím ngắn波. Tôi thích loại này vì chúng có khả năng chiếu sâu vào bánh. Nhờ đó, bạn sẽ không gặp phải tình trạng vỏ bánh bị cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Ngoài ra, chúng cũng dễ dàng được lắp đặt trong hầu hết các hệ thống lò nướng tiêu chuẩn.
Nhưng bạn cần lưu ý về mức công suất điện. Việc lắp đặt các bóng đèn này sẽ làm tăng tải điện cho bảng điều khiển. Hãy kiểm tra kỹ hệ thống dây điện và các thiết bị liên quan. Bạn không muốn gặp phải tình trạng hệ thống điện không thể chịu đựng được dòng điện tăng lên đâu.
Cách lắp đặt và vận hành
Môi trường trong lò nướng rất khắc nghiệt – nhiệt độ cao và độ ẩm lớn. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phận bảo vệ đặc biệt. Chúng giúp ngăn chặn độ ẩm xâm nhập vào các bóng đèn, điều mà thường khiến chúng hỏng trong môi trường bếp ăn.
Việc lắp đặt khá đơn giản. Chỉ cần kết nối chúng với các bộ điều khiển PID hiện có. Mẹo nhỏ là hãy thiết lập để các bóng đèn chỉ hoạt động trong giai đoạn cuối của quá trình nướng. Như vậy, bánh sẽ có màu vàng óng đều khắp bề mặt, mà không bị cháy.