Чому швидкий час реакції допомагає заощадити гроші на професійних печах
Якщо ви коли-небудь працювали на професійній кухні, ви знаєте, яке це дратує – коли піч не слухається. Ви встановлюєте потрібну температуру, але піч продовжує підвищувати температуру, перевищуючи призначений рівень, а потім знову опускає її. Це створює безлад та коштує вам грошей.
Більшість печей мають потужні нагрівальні елементи. Проблема полягає у тому, що вони мають велику „теплову масу“, тобто залишаються гарячими довго після вимкнення живлення. Вони продовжують виділяти тепло навіть тоді, коли термостат вже сигналізує про необхідність припинити нагрівання.
Саме тут на сцену виходять галогенні елементи. Уявіть собі вимикач світла – галогенні лампи досягають потрібної температури майже миттєво, а ще важливіше – вони так само швидко вимикаються. Ми називаємо це „другим рівнем реакції“. Оскільки вони не залишаються гарячими довго після вимкнення живлення, уникається перевищення температури.
Тепло – а точніше, короткохвильове інфрачервоне випромінювання – потрапляє безпосередньо на їжу. Оскільки контролер може точно контролювати процес вмикання та вимикання живлення, ви не марнуєте електроенергію на нагрівання повітря, яке вам не потрібне.
Кілька слів про обладнання
Якщо ви плануєте замінити лампи, більшість з них мають стандартні роз’єми типу R7. Їх досить легко встановити. Але є одна умова – слід дотримуватися специфікацій виробника. Не намагайтесь замінити їх на лампи з більшою потужністю, думаючи, що це прискорить процес приготування їжі. Якщо електрична схема не розрахована на це, це може призвести до пошкодження проводок чи контакторів. Це не найкращий спосіб провести вівторок.
Компроміс
Ніщо не є ідеальним. Швидкість та ефективність мають свою ціну – лампи не тривають вічно. Постійне вмикання та вимикання значно напружує філамент. Це компроміс, який доводиться приймати. Ви отримуєте економію енергії та точність контролю, але повинні регулярно замінювати лампи.
Моя порада: не чекайте, поки лампа зламається саме під час напруженого вечора. Слідкуйте за кількістю годин роботи ламп та замінюйте їх до того, як вони перестануть працювати.