Як усунути ті надокучливі „холодні зони“ у промислових печах для випічки хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великою конвекційною печею, ви знаєте про всі проблеми, які виникають під час випічки. Якщо вийняти противень з печі, центр продукту виглядає ідеально, але краї залишаються недопеченими. Це справжній клопіт – адже потік повітря не доходить до кутів так, як слід.
Ми вирішили припинити боротися з потоком повітря та почати використовувати світло. Розмістивши лампи інфрачервоного випромінювання вздовж периметру печі, ми можемо нарешті усунути ці проблеми.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Конвекція є повільним процесом – вона ґрунтується на руху повітря, але повітря не може достатньо швидко вплинути на ті місця біля стінок печі, де є „холодні зони“. Інфрачервоне випромінювання є іншим рішенням – воно не залежить від руху повітря, а передає енергію безпосередньо на тісто. Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб створити своєрідну „теплову завісу“. Це допомагає запобігти витокам тепла через шви та ущільнювачі дверей.
Обладнання та потенційні проблеми
Ми обрали кварцові елементи короткохвильового спектру. Я віддаю перевагу саме їм – вони ефективніше проникають у тісто. Таким чином не виникає проблеми, коли скоринка перегоряє, а середина залишається сирою. Крім того, ці елементи легко підходять для використання в більшості стандартних систем.
Але є одна важлива порада: потрібно стежити за потужністю. Використання цих ламп підвищує навантаження на контрольну панель. Обов’язково перевірте проводку та контактори. Не хочеться потім дізнатися, що електромережа не може витримати додатковий струм.
Налаштування та підтримка роботи
У умовах пекарні панує висока температура та велика вологість. Саме тому ми використали спеціальні елементи для захисту ламп. Це допомагає запобігти потрапленню вологи до філаментів, що зазвичай є причиною поломки ламп у кухнях.
Встановлення досить просте – достатньо підключити їх до існуючих контролерів PID. Секрет полягає у тому, щоб налаштувати їх так, щоб вони починали працювати лише на останній стадії запікання. Таким чином можна досягти ідеального золотисто-коричневого кольору всього противня, без ризику пересушування хліба.