Pizzalarınızı Daha Hızlı Nasıl Hazırlayabilirsiniz?
Çoğu konveksiyon fırını sadece havayı ısıtır. Dürüst olmak gerekirse, havanın ısınması oldukça yavaştır. Eğer pişirme süresini beş dakikadan bir buçuk dakikaya indirmek istiyorsanız, havanın ısınmasını bekleyemezsiniz. Pizza üzerine hemen etki edebilecek bir ısıya ihtiyacınız var.
İşte burada seramik kızılötesi elemanlar devreye giriyor. Bu elemanlar odayı ısıtmak yerine, elektromanyetik dalgaları doğrudan hamura ve malzemelere gönderir. Bekleme yok, gecikme yok… Anında ısı sağlanır.
Neden işe yarar?
Bunu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibi düşünün. Etrafınızdaki havanın ısınmasını beklemezsiniz; dışarı çıktığınız anda cildinizdeki ısıyı hissedersiniz. Bu seramik elemanlar da aynısını yapar. Kısa ve orta dalga boylarında radyasyon yayarak hamurun kabarmasını ve peynirin kızarmasını neredeyse anında sağlar. Böylece tüm üretim süreci daha hızlı ilerler ve her saatte çok daha fazla pizza üretebilirsiniz.
Sır, yoğunluktadır.
Bu elemanları yüksek watt yoğunluğuyla üretiyoruz. Yani, bir seramik bloğa çok fazla ısı sıkıştırılmış oluyor. En iyi yanı ise bu ısının uzun süre korunmasıdır. Geleneksel taş fırınlarda kapı her açıldığında sıcaklık büyük ölçüde azalır. Ancak bu sistemde fırın hemen tekrar ısınır.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Konveyör hızını tam olarak doğru ayarlamanız gerekiyor. Pişirme süresini %70 oranında azalttığınızda, fırında birkaç saniye fazla kalması mükemmel bir kabuk ile berbat bir sonuç arasındaki farkı oluşturabilir. Kontrollerinizin hassas olması şart.
Dikkat edilmesi gereken diğer noktalar:
Bunun her mutfağa sorunsuzca uygulanabilecek bir çözüm olduğunu söylemeyeceğim. Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. İlk olarak, bu elemanlar çok fazla enerji tüketir. Özellikle çalışmaya başladıklarında çok fazla elektrik akımı çekerler. Bu yüzden elektrik panelinizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun. Ayrıca “sıcak nokta” sorunu da var. Isı çok yoğun ve yönlü olduğundan eşit dağılmayabilir. Eğer elemanları sıralı olarak yerleştirirseniz, kenarlar yanabilir ve ortası çiğ kalabilir. Biz genellikle elemanları tavanın üzerinde farklı şekillerde yerleştirerek pizzanın her yerinin eşit şekilde ısınmasını sağlarız.