Mengatasi Masalah Bahagian Tepi Roti yang Tidak Masak Sempurna dalam Pembakar Roti Industri
Jika anda pernah menggunakan pembakar konveksi bersaiz besar, pasti anda tahu betapa menyakitkannya keadaan ini. Apabila anda mengeluarkan loyang yang telah dibakar, bahagian tengahnya kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula masih belum masak sepenuhnya. Ini merupakan masalah yang membingungkan, kerana aliran udara tidak mencapai bahagian tepi loyang sebagaimana sepatutnya.
Kami memutuskan untuk berhenti berjuang melawan arus udara tersebut, dan sebaliknya menggunakan cahaya sebagai cara untuk memasak roti. Dengan meletakkan lampu inframerah berkepadatan tinggi di sekeliling loyang, kami dapat memastikan bahagian tepi roti masak dengan sempurna.
Mengapa Inframerah Berkesan
Proses konveksi adalah perlahan. Ia bergantung pada pergerakan udara, dan udara tidak cukup cepat untuk memanaskan bahagian tepi loyang. Namun, inframerah berbeza. Ia tidak bergantung pada aliran udara, sebaliknya ia menghantar tenaga secara langsung ke permukaan adunan. Kami menggunakan lampu yang mempunyai nisbah kuasa-panjang yang tinggi agar dapat mencipta “tirai haba” yang dapat menghalang kebocoran haba di bahagian sambungan loyang.
Peralatan yang Digunakan dan Perhatian yang Perlu Diambil
Kami memilih elemen kuarsa gelombang pendek. Saya lebih suka jenis ini kerana ia mampu memanaskan adunan dengan lebih efektif. Dengan cara ini, masalah di mana permukaan roti hangus tetapi bahagian tengahnya masih mentah dapat dielakkan. Selain itu, elemen ini mudah dipasang dalam sistem pembakar biasa.
Namun, perlu berhati-hati dengan penggunaan tenaga elektrik. Penambahan lampu ini akan meningkatkan beban elektrik pada panel kawalan. Pastikan kabel dan komponen elektrik anda berfungsi dengan baik. Anda tentu tidak ingin menghadapi masalah kerana sistem elektrik anda tidak mampu menanggung beban tambahan tersebut.
Cara Memasang dan Menjaga Peralatan Ini
Keadaan di dapur roti sangat ekstrem—panas dan lembap. Itulah sebabnya kami menggunakan penutup yang kukuh untuk melindungi elemen pemanas daripada kelembapan. Pemasangan peralatan ini sangat mudah. Cukup sambungkannya ke panel kawalan PID yang sudah ada.
Petunjuk penting: aturlah agar lampu ini hanya aktif semasa fasa pembakaran akhir. Dengan cara ini, warna roti akan menjadi coklat keemasan yang seragam, tanpa membuat roti menjadi terlalu hangus.