अपने ओवन के साथ लड़ना बंद करें: हैलोजन हीट क्यों बेहतर है?
औद्योगिक बेकिंग में, कुछ ही सेकंडों में ब्रेड की सतह सुनहरी हो सकती है… लेकिन ऐसा न होने पर ब्रेड जल जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। अक्सर, समस्या बेकर की वजह से नहीं, बल्कि हीटिंग तत्वों की वजह से होती है। सामान्य हीटर गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं… और यही कारण है कि ब्रेड की गुणवत्ता प्रभावित होती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये गर्मी को तुरंत ही फैलाते हैं।
रहस्य तो “प्रतिक्रिया समय” में ही है।
अधिकांश हीटर “थर्मल मास” पर ही निर्भर हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। लेकिन हैलोजन लैंप ऐसा नहीं करते… हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे कुछ ही मिलीसेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाएँ।
जब PLC द्वारा बिजली बंद हो जाती है, तो गर्मी भी बंद हो जाती है… आपको उस “ओवरशूट” समस्या से निपटने की आवश्यकता ही नहीं है… जिसमें ओवन लक्ष्य तापमान तक पहुँचने के बाद भी ब्रेड को पकाता रहता है। इससे आपको वास्तविक नियंत्रण मिलता है।
इन लैंपों की संरचना क्या है?
हम क्वार्ट्ज के अंदर उच्च-घनत्व वाले टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… हैलोजन चक्र की वजह से क्वार्ट्ज काला नहीं होता… इसलिए प्रकाश स्पष्ट रहता है, और गर्मी हजारों घंटों तक स्थिर रहती है।
आपकी सेटअप के आधार पर, हम इन लैंपों को R7s या SK15 कनेक्टरों के साथ ही उपयोग में लाते हैं… इससे इन लैंपों को बदलना बहुत ही आसान हो जाता है।
कुछ महत्वपूर्ण बातें…
ये ऐसे उपकरण नहीं हैं जिन्हें एक बार सेट करके भूल जाया जा सके… क्योंकि ये बहुत ही तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं… इसलिए आपके PID कंट्रोलर को ठीक से सेट करना आवश्यक है। यदि आपकी सैंपलिंग दर धीमी है, तो सिस्टम ऑसिलेट करने लगेगा… और आपको फिर से शुरुआत से ही काम करना होगा।
इसके अलावा, ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपको अपने ओवन को ठीक से वेंटेट करना होगा… वरना तीव्र इन्फ्रारेड ऊर्जा के कारण रिफ्लेक्टर खराब हो सकते हैं… और यह एक बड़ी समस्या होगी।
और यदि आप इन लैंपों की कार्यक्षमता को अधिकतम करना चाहते हैं, तो इन्हें फास्ट-स्विचिंग SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) के साथ ही उपयोग में लाएं… इससे पूरा सिस्टम और भी तेज़ एवं सटीक हो जाएगा।