अपने औद्योगिक ब्रेड ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाले “ठंडे हिस्सों” को ठीक करना
यदि आपने कभी किसी बड़े कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। जब आप ट्रे को ओवन से निकालते हैं, तो उसका बीच भाग तो ठीक रहता है, लेकिन किनारे? वे तो फीके ही रह जाते हैं… ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हवा ओवन के कोनों तक ठीक से नहीं पहुँच पाती।
हमने हवा से लड़ने के बजाय प्रकाश का उपयोग करने का फैसला किया। उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करके हम ओवन के किनारों को भी ठीक कर सकते हैं।
इन्फ्रारेड लैंप क्यों कारगर हैं?
दरअसल, कन्वेक्शन ओवनों में हवा की गति धीमी होती है… हवा उतनी तेज़ी से नहीं चल पाती कि ओवन की दीवारों के किनारों पर मौजूद ठंडे हिस्सों को ठीक कर सके।
लेकिन इन्फ्रारेड लैंप ऐसा नहीं करते… वे सीधे आटे पर ऊर्जा भेजते हैं। हम उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, ताकि ओवन के किनारों पर मौजूद ठंडे हिस्से ठीक हो सकें।
उपकरण एवं ध्यान रखने योग्य बातें
हमने शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग किया… मुझे ये लैंप पसंद हैं, क्योंकि ये आटे के अंदर गहराई तक पहुँचते हैं… इससे आटे का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, लेकिन बीच का हिस्सा ठीक ही रहता है। इसके अलावा, ये लैंप अधिकांश मानक OEM सिस्टमों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… अपने ऊर्जा स्रोतों पर नज़र रखें… ऐसे लैंपों के उपयोग से कंट्रोल पैनल पर लोड बढ़ जाता है… अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की अच्छी तरह जाँच करें… आप नहीं चाहेंगे कि आपका विद्युत सिस्टम इस अतिरिक्त धारा को संभाल न पाए।
सेटअप एवं रखरखाव
बेकरी में बहुत गर्मी एवं नमी होती है… इसीलिए हमने मजबूत एंड-कैपों का उपयोग किया… इससे नमी लैंपों तक नहीं पहुँच पाती… जिससे लैंप खराब नहीं होते।
स्थापना बहुत ही आसान है… बस इन लैंपों को अपने मौजूदा PID कंट्रोलरों से जोड़ दें।
महत्वपूर्ण बात यह है कि इन लैंपों को केवल ब्राउनिंग के चरण में ही चालू किया जाए… ऐसा करने से पूरी ट्रे पर सुंदर, समान रंग प्राप्त होता है… और ब्रेड जल नहीं जाता।