बड़े पिज्जा/ब्रेड ओवनों में मौजूद उन असुविधाजनक “ठंडे किनारों” को दूर करने हेतु…
यदि आपने कभी किसी बड़े ओवन से ब्रेड/पिज्जा निकाला है, और देखा है कि उनका बीची हिस्सा तो ठीक है, लेकिन किनारे फीके हैं, तो आप समझ गए होंगे कि मैं क्या कहना चाह रहा हूँ। यह वाकई परेशान करने वाली समस्या है। ओवन से निकलने वाली गर्मी, किनारों से तेज़ी से बाहर निकल जाती है; इस कारण क्रस्ट असमान हो जाता है, और बेकिंग समय भी अनिश्चित रह जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है। इसका रहस्य है – ओवन के किनारों पर कार्बन फाइबर आधारित इन्फ्रारेड लैंप लगाना।
कार्बन फाइबर क्यों?
ज्यादातर लोग टंगस्टन फिलामेंट वाले पुराने क्वार्ट्ज हैलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं। ये तो काम करते हैं, लेकिन इनकी क्षमताएँ सीमित हैं।
हमारे लैंपों में कार्बन फाइबर आधारित हीटिंग एलिमेंट है। इससे गर्मी के फैलने हेतु बहुत बड़ा सतही क्षेत्र उपलब्ध हो जाता है। ये लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करते हैं; इससे आटे के चारों ओर की हवा ही गर्म नहीं होती, बल्कि गर्मी सीधे आटे में ही पहुँच जाती है।
यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
इसके अलावा, कार्बन फाइबर लगातार चालू/बंद होने के बाद भी जलता नहीं है… जैसा कि धातु फिलामेंटों में होता है। बस स्विच दबाने पर ही गर्मी तुरंत उपलब्ध हो जाती है… कोई इंतज़ार नहीं।
गर्मी को सही जगह पर लाना
उन ठंडे क्षेत्रों को दूर करने हेतु, हम ऐसे लैंपों को ओवन की दीवारों या ऊपरी किनारों पर ही लगाते हैं। यह तो एक तरह का “थर्मल कर्टेन” ही है… जो ओवन की सीमाओं से होने वाली गर्मी के नुकसान को रोकता है।
हम ग्लास के लिए उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज भी उपयोग में लाते हैं… ताकि ग्लास खुद ही ऊर्जा को न अवशोषित करे। हमारा लक्ष्य है कि सारी गर्मी क्रस्ट पर ही पहुँचे… ओवन की धातु संरचना में नहीं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
यह तो हर ओवन के लिए सीधे ही उपयोग में आने वाला समाधान नहीं है।
उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि आप किसी पुराने ओवन में ऐसे लैंप लगाना चाहते हैं, तो पहले अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच जरूर करें। ऐसे लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक धारा की आवश्यकता होती है… यदि आपका इलेक्ट्रिक पैनल पहले से ही भार से भरा हुआ है, तो वायरिंग करने से पहले अपने ब्रेकरों को अपग्रेड कर लें।
और एक बात और… लैंपों एवं ओवन की दीवारों के बीच में कुछ सेंटीमीटर का भी अंतर होने पर ठंडे क्षेत्र बन जाते हैं… इसलिए ठीक से मापकर ही लैंप लगाएं।