Lösung für diese ärgerlichen kühlen Stellen in Ihren Industrie-Brotöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Konvektionsofen verbracht haben, kennen Sie sicherlich die Frustration: Wenn man ein Blech aus dem Ofen nimmt, sieht das Zentrum perfekt aus – doch die Ränder? Die sind blass und unvollständig gebacken. Das ist lästig, denn die Luftzirkulation erreicht die Ecken einfach nicht richtig.
Wir beschlossen, gegen die Luftströmungen nicht anzukämpfen, sondern stattdessen Licht zu nutzen. Indem wir hochwertige Infrarotlampen direkt entlang der Peripherie des Ofens platzieren, können wir endlich dafür sorgen, dass auch die Ränder ordentlich gebacken werden.
Warum Infrarot tatsächlich funktioniert
Konvektion ist langsam – sie beruht auf bewegter Luft. Doch Luft reagiert einfach nicht schnell genug, um die kühlen Stellen an den Wänden des Ofens zu beheben. Infrarot hingegen funktioniert anders: Es kümmert sich nicht um die Luft, sondern strahlt Energie direkt auf den Teig ab. Wir verwenden Lampen mit einem hohen Leistungswert pro Länge, um so eine Art „Wärmevorhang“ zu schaffen. Dadurch werden die Wärmeverluste an den Nähten und Dichtungen reduziert.
Die Ausrüstung und wichtige Hinweise
Wir haben kurzwellige Quarzelemente verwendet. Ich bevorzuge diese, weil sie tiefer in den Teig eindringen. So entsteht kein Problem, bei dem die Kruste verkohlt, aber der Teig innen noch roh bleibt. Außerdem lassen sie sich problemlos in die meisten standardmäßigen OEM-Systeme integrieren.
Aber Vorsicht: Achten Sie auf die Leistungsaufnahme. Durch die Installation dieser Lampen steigt die Belastung des Steuerpanels. Überprüfen Sie daher Ihre Verkabelung sowie die Kontakte sorgfältig. Man möchte schließlich nicht feststellen müssen, dass die Elektrik die zusätzliche Leistung nicht bewältigen kann.
Einrichtung und Betrieb
In Bäckereien herrschen extreme Bedingungen – viel Hitze und hohe Feuchtigkeit. Deshalb haben wir verstärkte Endkappen verwendet. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit von den Glühfäden fern – was normalerweise dazu führt, dass die Lampen in einer Küche für Lebensmittelbeschaffung kaputtgehen.
Die Installation ist eigentlich recht einfach: Man schließt die Lampen einfach an die vorhandenen PID-Controller an. Der Trick besteht darin, die Lampen nur während der letzten Phase des Backens einzuschalten. So erhält man eine gleichmäßige, goldbraune Farbe auf dem gesamten Blech – ohne dass das Brot versehentlich zu Toast wird.