لماذا تساعد أوقات الاستجابة السريعة في توفير المال عند استخدام الفرن التجاري؟
إذا كنت قد عملت في مطبخ محترف من قبل، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج الفرن الذي لا يعمل بشكل صحيح. تضبط درجة الحرارة، لكن الفرن يستمر في الارتفاع فوق الحد المطلوب، ثم ينخفض مرة أخرى. هذا يسبب مشاكل كثيرة، ويؤدي إلى خسارة المال.
معظم الأفران تستخدم ملفات تسخين ثقيلة. المشكلة هي أن هذه الملفات تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد إيقاف التشغيل. لذلك، يستمر الفرن في إطلاق الحرارة حتى عندما يقول الثرموستات “توقف”.
هنا تأتي أهمية عناصر الهالوجين في تحسين أداء الفرن.
يمكن اعتبارها مثل مفتاح الإضاءة؛ فلمبات الهالوجين تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، والأهم من ذلك، أنها تتوقف عن العمل بنفس السرعة. نسمي ذلك “استجابة من الدرجة الثانية“. وبما أن هذه اللمبات لا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، فلا تحدث مشاكل في درجة الحرارة.
الحرارة، وتحديدًا الإشعاع تحت الأحمر، تصيب الطعام مباشرة. وبما أن الجهاز يمكنه التحكم في تشغيل الطاقة بدقة، فلا داعي لإهدار الطاقة في تسخين الهواء غير الضروري.
نصيحة بخصوص الأجهزة:
إذا كنت ترغب في استبدال اللمبات، فإن معظم الأجهزة تستخدم موصلات R7 القياسية. من السهل جدًا تركيبها. لكن يجب الالتزام بمواصفات الشركة المصنعة.
لا تحاول ترقية اللمبات إلى نوعية ذات قدرة أعلى، ظنًا منك أن ذلك سيسرع من عملية الطهي. إذا لم يتم تصميم الدائرة الكهربائية لذلك، فقد يتسبب ذلك في تلف الأسلاك أو المحولات الكهربائية. ليس ذلك طريقة جيدة لقضاء يوم الثلاثاء.
التضحية المطلوبة:
لا شيء مثالي. هذه السرعة والكفاءة لها ثمن؛ فاللمبات لا تدوم إلى الأبد.
التشغيل المستمر لللمبات يسبب ضغطًا كبيرًا على الفيلامنت. إنها تضحية يجب أن تقبل بها. ستحصل على توفير في الطاقة ودقة في التحكم، لكن يجب أن تكون حريصًا على استبدال اللمبات في الوقت المناسب.
نصيحتي؟ لا تنتظر حتى تتعطل اللمبة في منتصف عشاء يوم الجمعة. راقب ساعات تشغيل اللمبات، واستبدلها قبل أن تتوقف عن العمل.