حل المشاكل المزعجة المتعلقة بالمناطق الباردة في أفران الخبز الصناعية
إذا قضيت وقتًا طويلاً في استخدام فرن التسخين التقليدي، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج هذه المشكلة. عندما تخرج صينية الخبز من الفرن، يبدو الجزء الأوسط منها مكتملاً، لكن الحواف؟ إنها باهتة وغير مطهوة بشكل كافٍ. هذا أمر مزعج للغاية، لأن تيار الهواء لا يصل إلى الزوايا بالطريقة المطلوبة.
قررنا أن نتوقف عن محاولة التغلب على مشكلة تيار الهواء، وأن نستخدم الضوء بدلاً منه. من خلال استخدام مصابيح بالأشعة تحت الحمراء ذات الكثافة العالية على طول حواف الفرن، يمكننا أخيرًا التغلب على هذه المشكلة.
لماذا تعمل الأشعة تحت الحمراء؟
السبب هو أن عملية التسخين التقليدية بطيئة، فهي تعتمد على حركة الهواء، والهواء لا يستطيع التفاعل بسرعة كافية لتسخين المناطق الباردة بجانب جدران الفرن. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي لا تعتمد على الهواء، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين. نستخدم مصابيح ذات قدرة عالية لخلق نوع من “الستار الحراري”، وهذا يساعد في منع تسرب الحرارة من الفجوات الموجودة في الفرن.
المعدات والنقاط المهمة
اخترنا استخدام عناصر كوارتز ذات موجات قصيرة. أفضل هذه العناصر لأنها تخترق العجين بعمق، وبذلك لا نواجه مشكلة احتراق القشرة بينما يظل الجزء الداخلي غير مطهو. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العناصر يمكن تركيبها بسهولة في معظم الأجهزة القياسية.
لكن يجب الانتباه إلى الطاقة المستخدمة. فإضافة هذه المصابيح يزيد من الحمل الكهربائي على لوحة التحكم. يجب التأكد من سلامة الأسلاك والملحقات الكهربائية، لأنك لا تريد أن تكتشف لاحقًا أن النظام الكهربائي لا يستطيع التعامل مع التيار الإضافي.
طريقة التركيب والصيانة
بيئات المخابز صعبة للغاية، حيث يوجد الكثير من الحرارة والرطوبة. لذلك استخدمنا أغطية مقاومة للحرارة، وهذا يساعد في منع دخول الرطوبة إلى الأسلاك، وهو ما يدمر المصابيح في المطابخ المخصصة للطهي.
طريقة التركيب بسيطة للغاية، فقط يجب توصيلها بأجهزة التحكم الخاصة بك. المفتاح هو ضبطها بحيث تعمل فقط في المرحلة الأخيرة من عملية الخبز، وبذلك يمكن الحصول على لون ذهبي موحد في جميع أجزاء الصينية، دون أن يتحول الخبز إلى خبز محروق.