Як правильно підігрівати їжу: правда про інфрачервоне випромінювання
Якщо ви створюєте автоматизовану кухню, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Вам потрібне тепло, і потрібне воно негайно. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Уявіть собі сонце – замість того, щоб нагрівати повітря та сподіватися, що тепло все одно досягне їжі (що і відбувається при конвекції), інфрачервоне випромінювання безпосередньо впливає на поверхню їжі. Це швидко. Дуже швидко. А найкраще те, що це не призводить до пересихання повітря навколо їжі, тож їжа залишається м’якою.
Контроль температури (без спалювання їжі)
Ви не можете просто увімкнути лампу та піти геть. Якщо так зробити, їжа буде обгоріла ззовні, а всередині залишиться холодною.
Щоб усе було правильно, ми використовуємо контролери типу PID разом із термопарами типу K чи інфрачервоними датчиками. Система „відчуває“ температуру та коригує її в реальному часі. Ми також використовуємо твердотільні реле та метод модуляції ширини імпульсу, щоб дуже швидко увімкнути/вимкнути живлення.
Чому це важливо? Таким чином можна уникнути різких змін температури, які виникають при використанні старомодних механічних реле. Але є одне застереження: якщо ви використовуєте лампи з високою потужністю, переконайтеся, що ваші твердотільні реле можуть витримати цей струм. В іншому випадку вони просто згорять.
Підбір правильного обладнання
Проблема полягає у тому, що готові лампи рідко підходять для використання в спеціально розроблених пристроях. Вони можуть бути занадто довгими чи занадто короткими, або ж напруга може бути не тією.
Ми вирішуємо цю проблему, налаштовуючи довжину та напругу так, щоб досягти потрібної щільності тепла. Наприклад, якщо ви помістите більше потужності в меншу лампу, то отримаєте значно сильніший ефект нагріву. Це дозволяє досягти ефекту швидкого нагріву.
Ми також використовуємо кварцові корпуси, оскільки вони дозволяють інфрачервоному світлу проходити через них, не блокуючи його. Крім того, залежно від того, що ви готуєте, ми можемо нанести на скло спеціальні покриття. Це допомагає теплу проникати глибше в їжу, а не лише обпікаючи її верхній шар.
Проблеми, пов’язані з ен지нергетикою
Усе не так просто. Лампи з високою потужністю виділяють велику кількість тепла біля своїх клем. Якщо ви розмістите лампи занадто близько одна до одної, це може призвести до проблем. Ви почнете відчувати запах розплавленого ізоляційного матеріалу, а ваш ПЛК може просто вимкнутися через перегрівання.
Не ігноруйте систему вентиляції. Витратіть час на правильний вибір вентиляторів та елементів для відведення тепла. Це єдиний спосіб зберегти електронні компоненти при повній потужності роботи ламп.