Чому саме інфрачервоні обігрівачі „другого рівня“ є важливими у пекарні
Якщо ви коли-небудь працювали у пекарні з великою продуктивністю, то знаєте, наскільки дратує термічна інерція. Це означає, що коли ви встановлюєте потрібну температуру, духовці потрібно багато часу, щоб до неї дійти – а ще більше часу потрібно для її охолодження. Це справжня проблема.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні обігрівачі на основі нікрому. Ми називаємо цей ефект „реакцією другого рівня“. Простіше кажучи, тепло починає діяти майже відразу після увімкнення пристрою. Не потрібно чекати.
Уникнення зайвих етапів
Більшість духовок спочатку нагрівають повітря, а вже потім повітря нагріває хліб. Це повільно. Інфрачервоні обігрівачі уникають цього етапу – вони направляють короткохвильове випромінювання прямо в тісто.
Це значно прискорює процес виробництва. Ви можете швидко нагріти тісто, як тільки форма потрапляє в зону нагріву, а також швидко припинити нагрівання, як тільки форма виходить з неї. Більше немає проблем з надмірним запіканням чи марною витратою електроенергії на нагрівання порожньої духовки. Усе це допомагає прискорити процес виробництва.
Секрет ефективності: нікром та кварц
Ми використовуємо дріт з нікрому, тому що він не пошкоджується під впливом високих температур. Цей дріт запаяний всередині кварцової оболонки. Коли пристрій увімкнений, дріт миттєво досягає своєї максимальної температури. Це дозволяє отримати інтенсивне тепло, яке швидко проникає в тісто.
Переваги та недоліки
Звісно, така швидкість має свої недоліки, на які потрібно звернути увагу. По-перше, кварцові трубки є крихкими – вони не призначені для жорстких умов експлуатації. Якщо оператор їх пошкодить під час чищення, вони будуть знищені.
Крім того, оскільки ці пристрої нагріваються дуже швидко, їх не можна розміщувати в тісному просторі. Потрібен належний проток повітря. Якщо їх розмістити занадто близько один до одного без належного вентиляційного обладнання, металевий корпус духовки може деформуватися.
Висновок для інженерів
Якщо ви втомилися від повільних систем нагріву, ці пристрої є чудовою альтернативою. Якщо поєднати їх з швидким термопарою та контролером PID, можна скоротити час нагрівання з хвилин до секунд. Це значно ефективніший спосіб випікання.