วิธีทำให้พิซซ่าสุกเร็วขึ้น
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น และถ้าพูดตามตรง การทำให้อากาศร้อนขึ้นนั้นใช้เวลานานมาก หากคุณต้องการลดเวลาในการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 1.5 นาที คุณก็ไม่สามารถรอให้อากาศร้อนขึ้นได้ คุณต้องการความร้อนที่สามารถถึงพิซซ่าได้ทันที นั่นคือจุดที่องค์ประกอบแบบเซรามิกอินฟราเรดมีประโยชน์ แทนที่จะทำให้อากาศร้อนขึ้น องค์ประกอบเหล่านี้จะส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าโดยตรง ไม่มีการรอคอย ไม่มีความล่าช้า มีเพียงความร้อนที่แผ่กระจายออกมาทันที
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
ลองนึกภาพว่าคุณก้าวออกมาข้างนอกในวันที่อากาศหนาว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศรอบตัวร้อนขึ้น คุณจะรู้สึกถึงความร้อนบนผิวหนังทันทีที่ก้าวออกมาข้างนอก องค์ประกอบแบบเซรามิกก็ทำหน้าที่เช่นเดียวกัน มันส่งคลื่นวิทยุที่มีความยาวคลื่นสั้นและกลางออกมา ทำให้เปลือกพิซซ่าสุกและชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว วิธีนี้ช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะสามารถผลิตพิซซ่าได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง
เคล็ดลับอยู่ที่ความหนาแน่นขององค์ประกอบ
เราสร้างองค์ประกอบเหล่านี้โดยใช้ความหนาแน่นของพลังงานสูง กล่าวคือ เรานำความร้อนจำนวนมากมาไว้ในบล็อกเซรามิกนั้น สิ่งที่ดีที่สุดคือ องค์ประกอบเหล่านี้สามารถกักเก็บความร้อนไว้ได้ ในเตาอบแบบปกติ ทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตา อุณหภูมิก็จะลดลงอย่างมาก แต่กับเตาอบแบบนี้ อุณหภูมิจะกลับมาเป็นปกติได้อย่างรวดเร็ว แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ คุณต้องปรับความเร็วของสายพานให้เหมาะสมด้วย เมื่อคุณลดเวลาการอบลง 70% การอบเพิ่มอีกสักไม่กี่วินาทีก็อาจส่งผลให้เปลือกพิซซ่าสุกไม่ทั่วถึงได้ ดังนั้นคุณต้องปรับการควบคุมให้รวดเร็ว
ข้อควรระวัง
ผมไม่ได้บอกว่าวิธีนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ได้ผลกับทุกครัวได้โดยไม่มีปัญหา มีบางสิ่งที่คุณต้องระวัง ประการแรก องค์ประกอบเหล่านี้ต้องการพลังงานมาก โดยเฉพาะตอนที่เริ่มทำงาน ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าระบบไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับพลังงานนั้นได้ อีกประการหนึ่งคือปัญหา “จุดร้อน” เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง จึงอาจทำให้เกิดความไม่สม่ำเสมอได้ หากคุณจัดเรียงองค์ประกอบเหล่านี้เรียงกัน ก็อาจทำให้ขอบพิซซ่าไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังไม่สุก ดังนั้นเรามักจะจัดเรียงองค์ประกอบเหล่านี้ให้กระจายกันไปทั่วเพดาน เพื่อให้ทุกส่วนของพิซซ่าได้รับความร้อนเท่าๆ กัน