เคยมั้ยที่คุณนำถาดพิซซ่าหรือขนมปังออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าบางชิ้นสุกดี แต่อีกบางชิ้นยังไม่สุกเลย? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? จุดที่อาหารยังไม่สุกนั้นไม่ใช่เรื่องน่ารำคาญเท่านั้น แต่ยังเป็นการสูญเสียเงินและส่วนผสมอีกด้วย
เตาอบส่วนใหญ่จะพยายามให้ความร้อนกับอากาศก่อน จากนั้นอากาศถึงจะนำความร้อนไปสู่อาหาร แต่เราทำแบบต่างออกไป เราเปลี่ยนองค์ประกอบการให้ความร้อนแบบปกติเป็นองค์ประกอบการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีความแม่นยำสูง
เหตุผลที่สำคัญก็คือ อินฟราเรดไม่ได้ส่งความร้อนผ่านอากาศ แต่ส่งพลังงานโดยตรงไปยังแป้ง มันเหมือนกับการยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่น กับการถูกแสงแดดส่องในวันที่อากาศหนาว ความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในแป้งอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เปลือกขนมปังสุกได้อย่างสม่ำเสมอในทุกครั้ง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ องค์ประกอบการให้ความร้อนแบบนี้สามารถนำมาใช้แทนองค์ประกอบเดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องปรับปรุงเตาอบทั้งหมดเลย
แต่ขอเตือนเรื่องเทคนิคสักนิด: องค์ประกอบการให้ความร้อนแบบนี้มีกำลังมาก ดังนั้นเตาอบจะสามารถกลับมาทำงานได้อย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณเปิดประตูเตาอบ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องตรวจสอบสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ดี หากสายไฟไม่สามารถรับกระแสไฟได้มากพอ ก็จะเกิดความเสียหายได้ ในครัวขนาดใหญ่ อุปกรณ์ต่างๆ ต้องทนต่อการใช้งานอย่างหนัก ดังนั้นสายไฟที่มีคุณสมบัติไม่เพียงพอก็จะไม่สามารถทนต่อการใช้งานได้
เรายังใช้เวลามากมายในการหาวิธีป้องกันปัญหา “แถบร้อน” บนพื้นผิวขนมปัง คุณรู้ไหมว่ามันเป็นอะไร? มันคือรอยไหม้ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวขนมปัง เราได้ปรับส่วนผสมต่างๆ เพื่อขจัดปัญหานี้ออกไป
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้: ยิ่งมีความหนาแน่นของความร้อนสูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งสามารถอบอาหารได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ก็จะสร้างแรงกดดันมากขึ้นต่อตัวเตาอบด้วย
จงรักษาความสะอาดของเตาอบให้ดี
จริงๆ นะ หากมีไขมันหรือคาร์บอนสะสมอยู่บนท่อต่างๆ หรือมีน้ำมันกระเด็นมาโดนท่อเหล่านั้น ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น นั่นคือสาเหตุที่ทำให้องค์ประกอบการให้ความร้อนเสียหายได้ จงรักษาความสะอาดของเตาอบให้ดี แล้วอุปกรณ์ของคุณก็จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น.