ทำไมเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดประเภท “การตอบสนองในระดับที่สอง” ถึงมีความสำคัญในโรงงานผลิตขนมปัง
หากคุณเคยทำงานในโรงงานผลิตขนมปังที่มีกำลังการผลิตสูง คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญจากปัญหาเรื่องความล่าช้าในการให้ความร้อน นั่นคือ คุณตั้งอุณหภูมิไว้แล้ว แต่เตาอบกลับใช้เวลานานมากกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีกด้วย มันเป็นเรื่องที่น่ารำคาญจริงๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ใช้วัสดุนิโครม เราเรียกมันว่า “การตอบสนองในระดับที่สอง” พูดง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะเข้าสู่วัตถุทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ ไม่ต้องรอเลย
การขจัดขั้นตอนกลาง
เตาอบส่วนใหญ่จะพยายามทำความร้อนให้กับอากาศก่อน จากนั้นอากาศก็จะนำความร้อนไปให้ขนมปัง ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะข้ามขั้นตอนนั้นไปเลย โดยจะส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปในแป้งโดยตรง
วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้น คุณสามารถสร้างความร้อนได้ทันทีที่ถาดขนมปังเข้ามาในเตา และสามารถปิดการทำงานได้ทันทีที่ถาดขนมปังออกมา ไม่มีปัญหาเรื่องขนมปังสุกเกินไป หรือการสูญเสียพลังงานไปกับการทำความร้อนให้กับเตาที่ว่างเปล่าอีกต่อไป มันช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้นจริงๆ
ส่วนประกอบสำคัญ: นิโครมและควอตซ์
เราใช้ลวดนิโครม เพราะมันไม่เกิดการแตกหักเมื่อต้องทนความร้อนสูง เรานำลวดนั้นมาม้วนและใส่ไว้ภายในฝาครอบควอตซ์ เมื่อมีการจ่ายไฟเข้ามา ลวดนิโครมจะเกิดความร้อนสูงทันที ทำให้เกิดความร้อนที่เข้มข้น และสามารถทะลุเข้าไปในเปลือกขนมปังได้อย่างรวดเร็ว
ข้อเสียบางประการ (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
แน่นอนว่าความเร็วนี้มาพร้อมกับข้อเสียบางประการที่คุณต้องระวังด้วย อย่างแรกคือ ท่อควอตซ์นั้นเปราะบางมาก มันไม่เหมาะกับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง หากพนักงานเผลอกระแทกมันขณะทำความสะอาด มันก็จะพังได้เลย
นอกจากนี้ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้มีความร้อนสูงมาก คุณจึงไม่สามารถนำมันมาวางไว้ในพื้นที่ที่แคบได้ คุณต้องมีการระบายอากาศที่ดี หากคุณวางมันไว้ในพื้นที่ที่แคบเกินไปโดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ตัวเตาก็อาจเสียรูปได้
สรุปสำหรับวิศวกร
หากคุณเบื่อกับระบบที่มีความเร็วในการทำความร้อนช้า อุปกรณ์เหล่านี้ถือเป็นทางเลือกที่ดีมาก หากคุณใช้ร่วมกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่มีความเร็วสูง และตัวควบคุม PID คุณก็สามารถลดเวลาในการทำความร้อนจากหลายนาทีเหลือเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นี่คือวิธีที่ดีกว่าในการอบขนมปังอย่างแท้จริง