วิธีการปรุงเนื้อที่มีความหนาโดยไม่ให้ส่วนขอบไหม้
เคยลองปรุงเนื้อที่มีความหนาในเตาอบหรือเปล่า? บางครั้งก็ได้เนื้อที่มีส่วนขอบไหม้ แต่ส่วนตรงกลางยังคงดิบอยู่… มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? คุณกำลังพยายามต่อสู้กับความร้อนที่มากเกินไป
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ นั่นก็คือการใช้หลอดกัมมันตรังสีอินฟราเรดแบบควอตซ์ที่มีผิวหน้าขัดเงา
ถ้าใช้ควอตซ์ที่โปร่งใส ก็จะมีรังสีความร้อนที่เข้มข้นมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกเร็วมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับเนื้อที่มีความหนามากๆ แต่ควอตซ์ที่มีผิวหน้าขัดเงานั้นจะช่วยกระจายพลังงานออกไป ทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดร้อนเกิดขึ้น
ความลับอยู่ที่การกระจายพลังงานนี่เอง
เพราะรังสีไม่ได้พุ่งลงมาตรงๆ คุณจึงไม่มีปัญหาเรื่องจุดร้อนอีกต่อไป หากคุณใช้หลอดเหล่านี้ร่วมกับตัวควบคุม PID ที่ดี คุณก็สามารถปรับระดับพลังงานได้อย่างแม่นยำ ทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนไหนไหม้อีกต่อไป
แต่ก็มีบางสิ่งที่คุณต้องระวังด้วย
หลอดที่มีกำลังสูงจะช่วยให้เนื้อสุกเร็ว แต่ก็ต้องการพลังงานมากด้วย หากคุณใช้หลอดหลายตัวพร้อมกัน ต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นก็จะเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้าตก ซึ่งเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอเลย
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าควอตซ์มี “ความเฉื่อยทางความร้อน” เล็กน้อย แม้ว่ามันจะเร็วกว่าเครื่องทำความร้อนแบบโบราณมาก แต่ก็ยังมีความล่าช้าเล็กน้อยอยู่ ผมแนะนำให้ใช้ SSR แบบที่ทำงานได้รวดเร็ว เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป
การติดตั้งก็ง่ายมาก
หลอดเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนแบบเดิมได้เลย คุณยังสามารถปรับระยะห่างระหว่างหลอดกับเนื้อได้อีกด้วย ถ้าอยากให้เนื้อสุกเร็ว ก็เอาหลอดมาใกล้ๆ เนื้อ แต่ถ้าอยากให้เนื้อสุกช้าๆ ก็เอาหลอดออกห่างๆ เนื้อไว้
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรรักษาควอตซ์ให้สะอาดเสมอ หากมีคราบไขมันเกาะอยู่บนผิวหน้าขัดเงา ก็จะทำให้การแพร่กระจายความร้อนผิดปกติ ดังนั้นควรเช็ดควอตซ์ให้สะอาดอยู่เสมอ แค่นี้ก็พอแล้ว.