การควบคุมอุณหภูมิในเตาอบขนมปังให้เหมาะสม
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบธรรมดามักทำลายคุณภาพของขนมปังได้อย่างไร? เตาอบเหล่านี้จะใช้อากาศร้อนเพื่อให้เปลือกขนมปังแห้ง จนกลายเป็นเหมือนอิฐ ในขณะที่ส่วนกลางของขนมปังยังไม่ได้รับความร้อนเลย มันน่าหงุดหงิดจริงๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด แทนที่จะใช้แค่อากาศร้อนเพื่อให้ขนมปังอุ่นขึ้น เราส่งพลังงานโดยตรงไปยังพื้นผิวของขนมปัง ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังอุ่นขึ้นได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ความชื้นในส่วนกลางของขนมปังหายไป
การปรับสมดุล
ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณพลังงานที่ถูกส่งไปยังขนมปัง หากปรับอุณหภูมิสูงเกินไป เปลือกขนมปังก็จะไหม้ แต่ถ้าปรับอุณหภูมิต่ำเกินไป ขนมปังก็จะยังคงเย็นอยู่
เราใช้เวลามากมายในการปรับความยาวคลื่นของรังสี เพื่อให้ความร้อนเข้าไปในขนมปังในปริมาณที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้ความชื้นหายไปมากเกินไป นอกจากนี้ เรายังปรับระยะห่างระหว่างเครื่องปล่อยรังสีกับขนมปัง รวมถึงการควบคุมการเปิด/ปิดของเครื่องปล่อยรังสีด้วย มันเป็นเรื่องที่ต้องปรับจูนอย่างระมัดระวัง แต่นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
อุปกรณ์ที่ใช้
เราเลือกใช้หลอดไฟควอตซ์ความยาวคลื่นสั้น เพราะมันสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่หลอดไฟทุกชนิดที่เหมาะสม เราจึงใช้สารเคลือบพิเศษบนหลอดไฟควอตซ์ เพื่อปรับความร้อนให้เหมาะสม วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังไม่แห้งเกินไป นอกจากนี้ เรายังเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงเกินไป
ปัญหาในการใช้งานจริง
ปัญหาก็คือ หลอดไฟอินฟราเรดความหนาแน่นสูงนั้นมีพลังงานมาก แต่ก็มักจะสร้างจุดร้อนขึ้นมาได้ง่าย คุณไม่สามารถแค่นำหลอดไฟเหล่านี้ใส่ลงในกล่องแล้วหวังว่าขนมปังทุกก้อนจะมีคุณภาพเท่ากันได้
เนื่องจากลักษณะของรังสี ขอบของถาดอบมักจะได้รับความร้อนน้อยกว่าส่วนกลาง ดังนั้น เราจึงต้องปรับระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับขนมปัง หรือใช้ตัวสะท้อนรังสีเพื่อส่งรังสีกลับมายังขนมปังอีกครั้ง
เคล็ดลับเล็กๆ
อย่าลืมใช้พัดลมระบายความร้อนด้วย คุณต้องช่วยระบายความร้อนออกจากเพดานเตาอบ มิฉะนั้นวงจรไฟฟ้าก็อาจได้รับความเสียหายได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีเลย