Как правильно разогревать пищу: правда о инфракрасном излучении
Если вы строите автоматическую кухню, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно обеспечить тепло, и это нужно сделать немедленно. Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Представьте себе солнце: вместо того чтобы нагревать воздух и ждать, пока тепло дойдет до пищи (как это происходит при конвекции), инфракрасное излучение напрямую воздействует на поверхность продукта. Это происходит очень быстро. И самое лучшее — такой способ не делает воздух вокруг пищи слишком сухим, поэтому продукт не становится сухим.
Контроль температуры (без перегрева)
Нельзя просто включить лампу и забыть о ней. В противном случае продукт будет обуглен снаружи, а внутри останется холодным. Чтобы все было правильно, мы используем контроллеры PID в сочетании с термопарами типа K или инфракрасными датчиками. Система постоянно контролирует температуру и корректирует ее в реальном времени. Мы также используем твердотельные реле и технологию модуляции ширины импульсов для мгновенного включения/выключения питания.
Зачем это нужно? Это помогает избежать резких скачков температуры, которые возникают при использовании старых механических релей. Но есть один нюанс: если вы используете лампы с высокой мощностью, убедитесь, что ваши твердотельные реле способны справиться с таким током. В противном случае они просто сгорят.
Подбор подходящего оборудования
Проблема в том, что готовые лампы редко подходят для использования в специализированных устройствах. Они могут быть слишком длинными или слишком короткими, либо у них неправильное напряжение. Мы решаем эту проблему, настраивая длину и напряжение ламп так, чтобы получилась нужная температура. Например, если сосредоточить больше мощности в более короткой трубке, получится гораздо более интенсивный жар. Таким образом достигается эффект быстрого разогрева.
Мы также используем кварцевые оболочки, которые позволяют инфракрасному свету проходить через них без задержек. В зависимости от того, что вы готовите, мы можем добавить специальные покрытия на стекло. Это помогает теплу проникать глубже в продукт, а не только обжигать его верхний слой.
Проблемы, связанные с инженерией
Все не так просто. Эти высокомощные лампы создают много тепла прямо вокруг своих выводов. Если размещать лампы слишком близко друг к другу, это может привести к проблемам. Вы можете почувствовать запах плавящейся изоляции проводов, или ваш ПЛК может перегреться и выключиться. Не забывайте о вентиляции. Уделите время на правильную настройку вентиляторов и радиаторов охлаждения. Это единственный способ сохранить работоспособность электроники, когда лампы работают на полную мощность.