Como aquecer sua comida corretamente: A verdade sobre o infravermelho
Se você está montando uma cozinha automatizada, sabe bem dos desafios envolvidos. Você precisa de calor, e precisa dele agora. É por isso que recorremos a lâmpadas de infravermelho de onda curta.
Pense nisso como o sol: em vez de aquecer o ar e esperar que o calor chegue até a comida – o que acontece na convecção – o infravermelho atinge diretamente a superfície da comida. É rápido. Muito rápido. E o melhor de tudo? Ele não deixa o ar ao redor da comida ficar seco, então você não acaba servindo comida “seca”.
Controlando o calor (sem queimar tudo)
Você não pode simplesmente ligar um interruptor e sair. Caso contrário, a comida ficará queimada por fora e congelada por dentro.
Para resolver isso, usamos controladores PID, juntamente com termopares do tipo K ou sensores de infravermelho. Basicamente, o sistema “sentе” a temperatura e ajusta-se instantaneamente. Usamos relés de estado sólido e uma técnica chamada modulação de largura de pulso para acender e desligar a energia de maneira extremamente rápida.
Por que fazer isso? Porque isso evita os picos de temperatura causados pelos relés mecânicos tradicionais. Mas atenção: se você usar lâmpadas de alta potência para cozinhar alimentos intensivamente, certifique-se de que seus relés consigam suportar a corrente. Caso contrário, eles vão queimar.
Adaptando o hardware às necessidades
O problema é que as lâmpadas prontas raramente se encaixam em máquinas personalizadas. Elas são either muito longas, muito curtas, ou a voltagem não é adequada.
Resolvemos isso personalizando o comprimento e a voltagem, para alcançar a densidade de calor desejada. Por exemplo, se você colocar mais watts em um tubo mais curto, obterá um calor muito mais intenso. É assim que se consegue esse efeito de aquecimento rápido.
Também usamos invólucros de quartzo, pois eles permitem que a luz infravermelha passe sem ser bloqueada. Além disso, dependendo do que você está cozinhando, podemos adicionar revestimentos ao vidro. Isso ajuda o calor a penetrar mais profundamente na comida, em vez de apenas queimar a camada superior.
Os aspectos negativos da engenharia
Nem tudo é fácil. Essas lâmpadas de alta intensidade geram muito calor residual nos terminais.
Se você colocar as lâmpadas muito próximas umas das outras, estará criando problemas. Você começará a sentir o cheiro de isolamento elétrico derretendo, ou seu PLC vai parar de funcionar por causa do superaquecimento.
Não negligencie a ventilação. Invista tempo para escolher ventiladores e dissipadores de calor adequados. É a única maneira de manter seus equipamentos funcionando enquanto as lâmpadas estão operando em plena capacidade.