Dlaczego grzałki podczerwone o szybkim czasie reakcji są tak ważne w piekarniach?
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w piekarni dużych rozmiarów, znasz dobrze problem z opóźnieniami w dostarczaniu ciepła. Ustawiasz odpowiednią temperaturę, ale piec potrzebuje dużo czasu, aby ją osiągnąć – a by odpocząć, potrzebuje jeszcze więcej czasu. To naprawdę irytujące.
Dlatego używamy grzałek podczerwonych opartych na nikrolum. Nazwaliśmy to „szybką reakcją”. Prościej mówiąc: ciepło jest dostarczane niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. Nie trzeba czekać.
Odrzucenie pośredników
Większość pieców najpierw ogrzewa powietrze, a dopiero potem to powietrze nagrzewa chleb. To wolny proces. Grzałki podczerwone omijają ten etap – wysyłają krótkofalowe promieniowanie prosto do ciasta.
To zmienia cały proces produkcji. Możesz natychmiast dostarczyć dużą ilość ciepła, gdy tacka wchodzi do obszaru grzania, a także natychmiast przerwać dostawę energii, gdy tacka wychodzi. Nie ma już problemu z przypaleniem krawędzi chleba ani marnowaniem energii na nagrzewanie pustego pieca. Cała linia produkcji pracuje szybciej.
Sekret skuteczności: nikr i kwarc
Używamy drutu nikrowego, ponieważ nie ulega on uszkodzeniom przy wysokich temperaturach. Drut ten jest umieszczany w obudowie z kwarcu. Gdy urządzenie zostaje włączone, drut natychmiast osiąga maksymalną temperaturę. Dzięki temu uzyskujemy intensywne ciepło, które szybko przenika przez skórку chleba.
Kilka uwag (bo nic nie jest idealne)
Ta szybkość ma jednak swoje wady, których należy uważać. Po pierwsze, te rurki z kwarcu są kruche – nie nadają się do pracy w trudnych warunkach. Jeśli ktoś je uszkodzi podczas czyszczenia, tracą swoją funkcję.
Ponadto, ponieważ te urządzenia nagrzewają się tak szybko, nie można ich umieszczać w ciasnych przestrzeniach. Potrzebny jest prawdziwy przepływ powietrza. Jeśli je umieścisz zbyt blisko siebie bez odpowiedniej wentylacji, metalowa obudowa pieca może się zniekształcić.
Podsumowanie dla inżynierów
Jeśli masz dosyć systemów o wolnym czasie reakcji, to są doskonałą alternatywą. W połączeniu z szybkim termoparem i kontrolerem PID możesz skrócić czas nagrzewania z minut do sekund. To o wiele lepszy sposób pieczenia.