Jak uzyskać odpowiednią temperaturę w piecu do chleba
Czy kiedykolwiek zauważyłeś, że standardowe piece psują jakość chleba? Wytwarzają silny prąd gorącego powietrza, który wysusza skórkę chleba, zanim środek w ogóle się nagrzeje. To frustrujące.
Dlatego używamy emiterów promieniowania podczerwonego. Zamiast ogrzewać tylko powietrze i mieć nadzieję na najlepszy efekt, kierujemy energię bezpośrednio na chleb. Energia dotyka jego powierzchni, dzięki czemu można uzyskać idealną temperaturę, bez ususzania środka chleba.
Równowaga
Wszystko sprowadza się do tego, ile energii faktycznie trafia na chleb. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, skórka chleba się spali. A jeśli za niska, chleb pozostanie zimny.
Poświęcamy dużo czasu na dostosowywanie długości fali, aby ciepło docierało wystarczająco, aby chleb był przyjemny w dotyku, ale bez nadmiernego parowania. Aby to osiągnąć, regulujemy odległość emitera od chleba oraz czas włączania i wyłączania zasilania. To trochę jak taniec, ale to jedyny sposób na uzyskanie doskonałego efektu.
Sprzęt
Używamy lamp kwarcowych o krótkiej długości fali, ponieważ działają szybko – natychmiastowo nagrzewają chleb.
Ale nie wszystkie lampy są takie same. Na kwarcie stosujemy specjalne powłoki, aby móc kontrolować temperaturę. Dzięki temu unikamy efektu nadmiernego wysuszania chleba, który występuje przy użyciu tanich elementów grzewczych. Ponadto lampy są połączone z kontrolerem PID, dzięki czemu temperatura nie przekracza ustalonego poziomu.
Rzeczywistość
Problem polega na tym, że lampy o wysokiej gęstości promieniowania podczerwonego są potężne, ale mogą powodować lokalne nagrzewanie się. Nie możesz po prostu włożyć ich do pudełka i oczekiwać, że każdy chleb będzie miał taką samą temperaturę.
Ze względu na sposób działania promieniowania, krawędzie blatu zazwyczaj otrzymują mniej ciepła niż środek. Aby to naprawić, albo umieszczamy lampy obok siebie, albo używamy reflektorów, które odbijają promienie z powrotem na chleb.
I jeszcze jeden szybki tip: nie ignoruj wentylatorów chłodzących. Musisz odprowadzać ciepło z sufitu pieca, inaczej twoje przewody mogą się przegrzać. To nie wygląda dobrze.