なぜベーカリーオーブンに赤外線ヒーターを搭載するのか？ ほとんどのオーブンは、単に熱い空気を送り込むだけです。これは古い方法であり、実際にはかなり無駄が多いです。大量のエネルギーを使って空気を温めても、そのうち半分はオーブンの内壁に吸収されたり、排気口から逃げてしまいます。まるで、家全体を暖めるのに、たった一つの椅子を温めるだけのエネルギーを使っているようなものです。 そのため、私たちは補助的な手段として赤外線ヒーターを使用します。大量の熱い空気を使う代わりに、赤外線は直接製品に作用します。
熱がどのように働くのか
赤外線を、寒い日の太陽光に例えてみましょう。熱を伝えるために空気は必要ありません。赤外線は直接生地の表面に当たり、瞬時に熱に変わります。 通常、このようなヒーターは、焼成工程の最終段階に設置されます。また、特定の場所で補助的に使用されることもあります。最良な点は、オーブン全体の温度を下げることができる点です。つまり、余計な電力を消費せず、オーブンが十分に温まるのを待つ時間も短縮されます。これは非常に効率的な方法です。
注意点とリスク
一般的には、短波長の石英管を使用します。小さいですが、強力な火力を持っています。負荷が大きくなった時や、完璧な黄金色の仕上がりが必要な時にのみ作動させることができます。 しかし、注意が必要です。これらのヒーターは非常に強力です。あまりに多くのヒーターを一箇所に設置すると、パンが焦げたり、ゴム部品が溶けたりしてしまいます。重要なのは、ヒーターの配置とコンベヤーの速度のバランスです。どこかに「ホットスポット」ができて、製品が台無しになっては困ります。
稳定した運転のために
誰も、ただ一つの電球が壊れただけでオーブン全体を分解したくはありません。そのため、標準的な接続端子を使用します。もし電球が壊れても、簡単に取り替えることができます。 エネルギー代を削減するために、ヒーターにはセンサーやPIDコントローラーを組み合わせています。そうすることで、表面温度が下がった時だけヒーターが作動します。無駄な電力の消費を防げます。これは、より賢明な焼成方法です。