כיצד להפיק את הפיצות שלכם מהתנור במהירות גדולה יותר
רוב התנורים הקונבקציוניים פשוט מחממים את האוויר. ובואו נהיה כנים – חימום האוויר הוא תהליך איטי. אם אתם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לדקה וחצי, אתם לא יכולים לחכות שהאוויר יתחמם. אתם צריכים חום שיגיע ישירות לפיצה.
זו בדיוק הנקודה בה נכנסים לתמונה הרכיבים הקרמיים בעלי קרינת אינפרא-אדום. במקום לחמם את החדר, הם שולחים גלים אלקטרומגנטיים ישירות לבצק ולתוספות. אין צורך לחכות – יש חום מיידי.
למה זה באמת עובד
דמיינו שאתם יוצאים החוצה ביום קר. אתם לא מחכים שהאוויר סביבכם יתחמם; אתם מרגישים את החום על העור שלכם מיד כשאתם יוצאים החוצה.
הרכיבים הקרמיים עושים את אותו דבר. הם שולחים קרינה בגלים קצרים ובינוניים, שגורמים לקרום הפיצה להתחמם ולגבינה להזהיב במהירות. זה מאפשר לתהליך האפייה להתנהל במהירות גדולה יותר, כך שתוכלו להפיק הרבה יותר פיצות בשעה.
הסוד נמצא בצפיפות
אנו בונים את הרכיבים האלה עם צפיפות גבוהה של וואטים. בעצם, אנו מרכזים הרבה חום בתוך גוף הקרמיקה.
החלק הטוב ביותר? החום נשאר בתוך הרכיבים האלה. בתנורי אבן רגילים, בכל פעם שפותחים את הדלת, נעלם חלק גדול מהחום. עם הסידור הזה, התנור חוזר לטמפרטורה הרצויה מיד.
אבל יש גם דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש לוודא שמהירות ההעברה של הפיצות בתנור תהיה מדויקת. כשאתם מקצרים את זמן האפייה ב-70%, כמה שניות נוספות בתנור יכולות להבדיל בין קרום מושלם לקרום לא מושלם. הבקרה על התנור חייבת להיות מדויקת.
החסרונות
אני לא אומר שזו פתרון קסם שיעבוד בכל מטבח בלי בעיות. יש כמה דברים שצריך להיות ערים אליהם.
ראשית, הרכיבים האלה צורכים הרבה אנרגיה. הם שואבים הרבה זרם, בעיקר כשהם נדלקים. לכן, חשוב שלוחץ החשמל שלכם יוכל לעמוד בעומס.
שנית, יש בעיה של “נקודות חום”. מכיוון שהחום כה עז וממוקד, הוא עלול להיות לא אחיד. אם תמקמו את הרכיבים בשורה אחת, עלולים להיות קצוות שרופים וחלקים שלא נאפו כראוי. בדרך כלל אנו מסדרים את הרכיבים בצורה שתאפשר לכל חלק בפיצה לקבל את אותה כמות של חום.