האם קרה לכם ששלפתם מדף עם פיצות או לחמים מהתנור, וגיליתם שחלקם מושלמים בעוד שאחרים לא בושלו כראוי? זה מתסכל מאוד. אותם “אזורים קרים” בתנור אינם רק מטרד – הם גם בזבוז של כסף וחומרים.
רוב התנורים מנסים קודם כל לחמם את האוויר, ורק אחר כך האוויר מחמם את המזון. אבל אנחנו עושים זאת בדרך אחרת – אנחנו מחליפים את אלמנטי החימום הרגילים באלמנטי חימום בעלי דיוק גבוה בטכנולוגיית אינפרא-אדום.
זה חשוב מכיוון שטכנולוגיית האינפרא-אדום אינה משפיעה על האוויר – היא שולחת אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה כמו ההבדל בין לעמוד בחדר חם לבין להרגיש את השמש על העור ביום קר. החום חודר לכל האזורים באופן אחיד, כך שתקבלו קרום אחיד על כל שטח הלחם, בכל פעם.
החלק הטוב ביותר? אלו הם חלקים שניתן להחליף בקלות. אין צורך לשנות את כל המטבח שלכם.
אבל חשוב להיות מודעים להיבטים הטכניים: אלמנטי החימום האלו יוצרים חום גבוה, ולכן חשוב לוודא שהחוטים והמגעים של התנור עמידים לחום גבוה. אם החוטים אינם עמידים לעומס החשמלי, הם עלולים להישרף. מטבחים מסחריים מפעילים את התנורים באופן קבוע, וחוטים שאינם עמידים לעומס כזה לא יחזיקו מעמד.
השקענו גם הרבה זמן בניסיון למנוע את העובדה שנוצרים קווים חמים על פני הלחם. אתם יודעים את אותם קווים שחומים על פני הלחם? גיבשנו חומרים שמונעים את זה.
זכרו דבר אחד: יש תמורה בין רמת החום הגבוהה לבין עמידות החומרים. רמת חום גבוהה מאפשרת אפייה מהירה יותר, אך היא גם יוצרת לחץ גדול יותר על החומרים שמרכיבים את התנור.
שמרו עליהם נקיים.
ברצינות. אם יש שומן או פחמן שנשארים על הצינורות, או אם שמן נופל עליהם, זה יוצר אזורים חמים. זו הסיבה שהחומרים עלולים להישבר. שמרו על התנור נקי, והחומרים שלכם יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.