Jak rychleji doručit pizzy ven
Většina konvekčních troub se pouze zahřívají vzduch. A buďme upřímní – zahřívání vzduchu je pomalé. Pokud se snažíte zkrátit dobu pečení z pěti minut na hodinu a půl, nemůžete čekat, až se vzduch ohřeje. Potřebujete teplo, které okamžitě dopadne na pizzu. Právě tam přicházejí na řadu keramické infrazářivé prvky. Místo toho, aby zahřívaly místnost, vysílají elektromagnetické vlny přímo do těsta a náplní. Žádné čekání. Žádné zpoždění. Jen okamžité teplo.
Proč to skutečně funguje
Představte si to jako vstup do slunce v chladný den. Nemusíte čekat, až se vzduch kolem vás ohřeje; cítíte teplo na kůži hned ve chvíli, kdy vyjdete ven. Tyto keramické prvky dělají totéž. Vysílají krátkovlnné a střednovlnné záření, které téměř okamžitě způsobí, že se kůrka upeče a sýr zhnědne. Díky tomu se celá výrobní linka pohybuje rychleji, což znamená, že můžete vyrobit mnohem více pizzy za hodinu.
Tajemství spočívá v hustotě
Tyto prvky vyrábíme s vysokou hustotou wattů. V podstatě zabíráme hodně tepla do jednoho keramického bloku. Nejlepší na tom je, že tento druh tepla zůstává uvnitř. V tradiční kamenné troubě, pokaždé, když otevřete dveře, ztratíte velkou část teploty. U této metody se trouba téměř okamžitě znovu zahřeje. Ale pozor: musíte nastavit rychlost dopravy pizzy přesně správně. Když zkrátíte dobu pečení o 70 %, pár sekund navíc v troubě může znamenat rozdíl mezi dokonalou kůrkou a spálenou pizzou. Vaše ovládání musí být rychlé.
„Nevýhody“
Nebudu vám říkat, že se jedná o magické řešení, které funguje bez problémů v každé kuchyni. Existuje několik věcí, na které je potřeba dávat pozor. Za prvé, tyto prvky spotřebovávají hodně energie. Při zapnutí spotřebují velký objem elektřiny, takže ujistěte se, že váš elektrický panel dokáže tu zátěž zvládnout. Dále je tu problém „horkých míst“. Protože teplo je velmi intenzivní a směrové, může být nerovnoměrné. Pokud je umístíte v řadě, můžete mít spálené okraje a syrové středy. Obvykle je rozmístíme po celé stropní ploše, abychom zajistili, že každý kousek pizzy dostane stejné množství tepla.