Proč potřebuje váš komerční trouba infračervené záření s okamžitou reakcí
Většina troub funguje tak, že nejprve ohřívá vzduch a poté čeká, až tento vzduch ohřeje jídlo. Je to pomalý proces. V rušné kuchyni je tento zpoždění opravdu katastrofální.
My to děláme jinak. Používáme keramické infračervené prvky. Místo ohřevu vzduchu vysílají tyto prvky krátkovlnné záření přímo do jídla.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Říkáme tomu „okamžitá reakce“, protože teplo působí téměř okamžitě po zapnutí zařízení. Nemusíte sedět a čekat, až se součásti zařízení ohřejí.
Pokud provozujete lineární pečicí zařízení nebo gril, je to obrovská výhoda. Můžete vyrobit mnohem více objednávek za hodinu, aniž byste museli kupovat další zařízení nebo hledat více prostoru v kuchyni.
Tajemství spočívá v tom, že keramická obálka soustředí veškerou energii do úzkého, koncentrovaného paprsku. Nedostáváte tedy pouze „obecné teplo“ – dostáváte teplo přesně tam, kam je potřeba.
Ale je potřeba si všimnout i elektrotechnických aspektů.
Tyto prvky spotřebovávají velké množství energie hned po zapnutí. Pokud jsou vaše vodiče staré nebo příliš tenké na to, aby unesly tento nápor, mohou se poškodit. Ujistěte se tedy, že vaše elektroinstalace dokáže unést tento nápor, než je připojíte.
Nejlepší na tom je, že je lze obvykle jednoduše umístit do slotů určených pro tradiční rezistorové trubice. Fungují spolu s ovladači, které už máte.
Stačí jen sledovat nastavení. Protože reagují velmi rychle, mohou překročit cílovou teplotu, pokud jsou nastavení PID příliš agresivní. Budete muset tato nastavení trochu upravit, abyste náhodou nezkazili jídlo během špičkových hodin.
Ještě jedna rada: buďte opatrní. Keramika sice dobře snáší teplo, ale je křehká. Pokud vaši pracovníci házejí těžké tácy kolem a narážejí do těchto prvků, mohou se rozbít. Abychom vám ušetřili problémy, instalujte na ně ochranné kryty, aby nebyly poškozeny během chaotické výměny směn.