Už jste někdy vytáhli z trouby tácek s pizzami nebo chleby, abyste zjistili, že některé jsou dokonalé, zatímco jiné jsou sotva upečené? Je to frustrující. Ty „studené oblasti“ v troubě nejsou jen otravou – jsou také plýtváním penězi a surovinami.
Většina troub se snaží nejdřív ohřát vzduch, a teprve potom vzduch ohřívá jídlo. My to ale děláme jinak. Místo standardních topných prvků používáme vysoce přesné infračervené prvky.
A to je právě důvod, proč je to důležité: infračervené záření neovlivňuje vzduch – energie putuje přímo do těsta. Je to jako rozdíl mezi tím, když stojíte v teplé místnosti, a když na chladný den cítíte slunce na své kůži. Teplo proniká rovnoměrně do povrchu, takže máte vždy stejně kvalitní koruku po celé ploše trouby.
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhradní části, které lze jednoduše instalovat. Nemusíte přestavovat celou kuchyň.
Ale musíme upozornit na technické aspekty: tyto prvky mají velkou sílu, takže trouba se rychle dostane zpět do normálního provozu po otevření dveří. Proto je potřeba pečlivě zkontrolovat elektroinstalaci a kontaktory. Pokud vaše dráty nevydrží maximální proud, prasknou. Komerční kuchyně jsou velmi náročné na vybavení, a elektroinstalace pod standardy prostě nevydrží neustálé cykly.
Věnovali jsme také hodně času tomu, jak zabránit vzniku „horkých pruhů“ na povrchu chleba. Víte, ty otravné spálené linie na dně chleba? Podařilo se nám najít materiály, které tyto problémy odstraní.
Mějte však na paměti jednu věc: existuje kompromis. Vyšší hustota tepla znamená, že můžete péct rychleji, ale zároveň to zvyšuje napětí na křemíkovém nebo keramickém plášti.
Udržujte je čisté. Vážně. Pokud se na trubicích nahromadí tuk nebo uhlík, nebo pokud na ně kapne olej, vzniknou tam malé „horké body“. Právě proto praskají prvky. Udržujte povrch čistý a váš spotřebič vydrží mnohem déle.