Proč přidáváme infračervené topení do pekařských pecí
Většina pecí pouze vysílá horký vzduch. Je to starý způsob, ale upřímně řečeno je to docela plýtvavé. Vynakládáte spoustu energie na zahřátí vzduchu, jen aby polovina z něj pronikla do stěn pece nebo odešla ven ventily. Je to, jako byste se snažili zahřát celý dům jen proto, abyste zahřáli jednu židli.
Proto používáme jako alternativu infračervená topidla. Místo toho, abychom se spoléhali na masivní cykly horkého vzduchu, infračervené záření působí přímo na produkt.
Jak vlastně funguje teplo
Představte si infračervené záření jako sluneční svit v chladný den. Není potřeba vzduch k přenosu tepla – prostě působí na povrch těsta a okamžitě se přeměňuje na teplo.
Obvykle umisťujeme tyto lampy na konci pečicí trubice nebo je používáme v určitých oblastech k dodatečnému zahřátí. Nejlepší na tom je, že můžete snížit celkovou teplotu pece. To znamená, že neplýtváte tolik energií a nemusíte čekat dlouho, než se pec přehřeje. Je to prostě efektivnější.
Technické detaily (a rizika)
Obvykle používáme krátkovlnné kvartové trubice. Jsou malé, ale mají velkou sílu. Můžete je nastavit tak, aby se rozsvítily pouze v okamžiku maximální zátěže nebo když potřebujete dokonalý zlatohnědý vzhled produktu.
Ale musíte být opatrní. Tyto lampy jsou velmi silné. Pokud umístíte příliš mnoho lamp na jedno místo, můžete spálit chléb nebo roztavit úpravy v peci. Jde o rovnováhu mezi rozestupem lamp a rychlostí pohybu konvejera. Nechcete přece, aby nějaké „horké body“ zkazily celou várku.
Udržování provozu
Nikdo nechce demontovat celou pec jen proto, že jedna lampa přestala fungovat. Proto používáme standardní konektory. Pokud jedna trubice přestane fungovat, stačí ji vyndat a nasadit novou. Rychlé a jednoduché.
Abychom snížili náklady na energii, spojujeme topidla se senzory a regulátory PID. Tímto způsobem se lampy rozsvítí pouze tehdy, když skutečně klesne teplota povrchu. Už žádné plýtvání elektřinou. Je to mnohem chytřejší způsob pečení.