Správné zahřívání v pečicím sporáku na chleba
Všimli jste si někdy, že běžné pečicí spotřebiče mají tendenci zkazit dobrý bochník chleba? Vysokotlaký horký vzduch vysušuje povrch chleba, takže než se střed chleba vůbec ohřeje, povrch už je suchý jako cihla. Je to frustrující.
Proto používáme infračervené emitery. Místo toho, abychom prostě zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, posíláme vyzařovací energii přímo na chléb. Energie dopadá přímo na povrch, což znamená, že můžete dosáhnout dokonalého tepla bez toho, aby se veškerá vlhkost z centra chleba odstranila.
Rovnováha
Vše záleží na tom, kolik energie skutečně dopadá na chléb. Pokud nastavíte teplotu příliš vysoko, povrch chleba se spálí. Pokud ji nastavíte příliš nízko, chléb zůstane studený.
Strávíme hodně času úpravami vlnové délky, abychom dosáhli takové teploty, která je dostatečná k udržení optimálních podmínek, ale zároveň nezpůsobila nadměrnou odpařování vlhkosti. Abychom to správně nastavili, experimentujeme s vzdáleností mezi emitorem a chlebem a s tím, jak se napájení zapíná a vypíná. Je to trochu jako tanec, ale je to jediný způsob, jak dosáhnout dokonalého výsledku.
Potřebné vybavení
Používáme krátkovlnné křemenné lampy – jsou rychlé. Opravdu okamžitě zahřívají chléb.
Ale ne všechny lampy jsou stejné. Na křemen používáme speciální povlaky, abychom mohli regulovat úroveň tepla. To zabrání tomu, aby chléb byl příliš vyschlý – což se stává u levných topných prvků. Navíc je spojujeme s PID řídicím zařízením, aby teplota nevystoupila nad určitou hranici.
Praktické aspekty
Problém je v tom, že vysoce husté infračervené lampy jsou sice silné, ale vytvářejí „horká místa“. Nemůžete je prostě strčit do krabice a očekávat, že každý bochník chleba bude stejný.
Kvůli způsobu fungování záření obvykle máme menší teplotu na okrajích plechu než uprostřed. Abychom to vyřešili, buď překrýváme lampy, nebo používáme reflektory, které odrážejí záření zpět na chléb.
A ještě jeden tip – nezanedbávejte chladicí ventilátory. Musíte odvést teplo pryč od stropu trouby, jinak můžete poškodit svá vedení. To rozhodně nevypadá dobře.