কেন আমরা বেকিং ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ ওভেনগুলোতে শুধুমাত্র গরম বাতাস প্রবাহিত হয়। এটা পুরানো পদ্ধতি; কিন্তু এটা অত্যন্ত অপচয়মূলক। আপনি অনেক শক্তি খরচ করে বাতাসকে গরম করেন, কিন্তু তার অর্ধেকই ওভেনের দেয়ালে ধরে থাকে বা বাতাসের মাধ্যমে বেরিয়ে যায়। এটা ঠিক যেন একটি চেয়ার গরম করার জন্য পুরো ঘরটিকেই গরম করার চেষ্টা করা।
এই কারণেই আমরা ব্যাকআপ হিসেবে ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। গরম বাতাসের বদলে ইনফ্রারেড হিটার সরাসরি খাবারটিকে গরম করে।
উষ্ণতা কীভাবে কাজ করে?
ইনফ্রারেড হিটারকে ঠান্ডা দিনের সূর্যালোকের মতো ভাবুন। এর জন্য বাতাসের কোনো প্রয়োজন নেই; এটা সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে আঘাত করে এবং তৎক্ষণাৎ উষ্ণতা সৃষ্টি করে।
আমরা সাধারণত এই ল্যাম্পগুলোকে বেকিং টানেলের শেষ অংশে ব্যবহার করি, অথবা নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলোতে “বুস্ট” হিসেবে ব্যবহার করি। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এর ফলে ওভেনের সামগ্রিক তাপমাত্রা কমে যায়। অর্থাৎ, আপনাকে কম শক্তি খরচ করতে হয়, আর ওভেন গরম হতে অনেক সময় অপেক্ষা করারও দরকার নেই।
ঝুঁকিগুলো কী?
আমরা সাধারণত শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। এগুলো ছোট হলেও খুবই কার্যকর। আপনি চাইলে শুধুমাত্র চাহিদা বেড়ে গেলে বা খাবারটিকে আদর্শ সোনালি-বাদামী রঙ দেওয়ার জন্যই এগুলো ব্যবহার করতে পারেন।
কিন্তু সাবধান থাকতে হবে। এগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি একই জায়গায় অতিরিক্ত ল্যাম্প ব্যবহার করা হয়, তাহলে খাবারটি পুড়ে যেতে পারে। ল্যাম্পগুলোর অবস্থান ও কনভেয়ারের গতির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
কীভাবে ব্যবস্থাটি ঠিক রাখা যায়?
কেউই শুধুমাত্র একটি ল্যাম্প নষ্ট হওয়ার কারণে পুরো ওভেনটিকে নষ্ট করতে চায় না। তাই আমরা স্ট্যান্ডার্ড কানেক্টর ব্যবহার করি। যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে সেটিকে সরিয়ে নতুনটি লাগানো যায়। এটা খুবই সহজ।
শক্তি খরচ কমানোর জন্য আমরা হিটারগুলোকে সেন্সর ও PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করি। এভাবে, শুধুমাত্র পৃষ্ঠের তাপমাত্রা কমে গেলেই ল্যাম্পগুলো কাজ করে। আর অপ্রয়োজনীয়ভাবে বিদ্যুৎ নষ্ট হয় না। এটাই হলো আরও কার্যকর বেকিং পদ্ধতি।