ওভেনের তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পেশাদার বেকারিগুলোতে, মাত্র এক ডিগ্রির পার্থক্যই নিখুঁত রুটি তৈরি করতে বা নষ্ট হয়ে যাওয়া রুটি তৈরি করতে ভূমিকা রাখে। এটা নির্ভর করে থার্মোস্ট্যাট থেকে নির্দেশ আসার পর ওভেনের তাপ কত দ্রুত পরিবর্তিত হয় তার উপর।
রোটেটিং ওভেনের ক্ষেত্রে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো খুবই কার্যকর।
পুরানো ধরনের হিটিং সিস্টেমের সমস্যা
বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড হিটিং উপাদানগুলো খুবই “ভারী”। এগুলো উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে; আবার ঠান্ডা হতেও অনেক সময় লাগে। এর ফলে ওভেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরও তাপ উৎপন্ন করতে থাকে।
আমরা হ্যালোজেন-যুক্ত কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত কাজ করে। কন্ট্রোলার থেকে বিদ্যুৎ বন্ধ হওয়ার সাথে সাথেই তাপ বন্ধ হয়ে যায়। এতে রুটির উপরিভাগ পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে না।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে উচ্চ ওয়াটেজে ব্যবহার করি; যাতে দরজা খোলার পরও ওভেনটি দ্রুত স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। এগুলো সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর দিয়ে সংযুক্ত থাকে। কেন? কারণ রোটেটিং ওভেনে সবকিছু কাঁপে; তাই এমন কানেক্টর ব্যবহার করা দরকার যা ঢিলে না হয়।
একটি পেশাদার টিপ: আমরা প্রায়শই কোটেড কোয়ার্টজ ব্যবহার করি। এতে তাপটি রুটির ভিতরে প্রবেশ করে; শুধুমাত্র উপরিভাগটিই পুড়ে যায় না।
বিদ্যুৎ সরবরাহের ব্যাপারে সাবধান থাকুন। যদি আপনি 230V বা 400V সিস্টেম ব্যবহার করেন, তাহলে ওয়াটেজটি ঠিকভাবে মেলান। যদি অতিরিক্ত বিদ্যুৎ সরবরাহ করা হয়, তাহলে ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
বাস্তব অভিজ্ঞতা
এই ল্যাম্পগুলো খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়; কিন্তু এগুলো কিছুটা অস্থিরও হতে পারে। যদি PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকভাবে সেট না করা হয়, তাহলে তাপমাত্রা ওঠানামা করতে থাকে। এর ফলে রুটির গুণমান নষ্ট হয়ে যায়।
আর মনে রাখবেন, কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি রোটেটিং মেকানিজমটি খুব বেশি কাঁপে, তাহলে শুধুমাত্র আশা করার চেয়ে শক্তিশালী মাউন্টিং ব্র্যাকেট ব্যবহার করা ভালো। এটা শিফটের মাঝখানে টিউব প্রতিস্থাপন করার চেয়ে অনেক সস্তা।