解决厚肉块“外焦里生”的问题 任何尝试过烤厚肉块的人都知道其中的难题。为了让肉的表面变得酥脆，必须把炉温调高，但等到肉的内部彻底煮熟时，表面却已经变成了炭状。这真是令人沮丧。 我们找到了一个解决办法，那就是使用短波红外线灯泡。与普通热风不同，红外线可以直接穿透肉的表面，直达内部的蛋白质纤维。 将热...

在晚餐高峰期，绝对不能让加热元件出现延迟反应的情况。在披萨、糕点以及烤制过程中，石英管的作用就是将热量传递给食材——其加热速度和温度稳定性直接决定了面饼的口感、颜色以及最终的产品质量。 关键所在 石英管采用短波红外线进行加热，因此能量可以直接作用于面团或烤盘上，而不必浪费时间去加热空气。这样一来，...