Endüstriyel ekmek fırınlarınızdaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebilirsiniz?
Eğer büyük bir konveksiyon fırınıyla uzun süre çalıştıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi fırından çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve yeterince pişmemiş olur. Bu durum oldukça can sıkıcıdır; çünkü hava akışı fırının köşelerine ulaşamıyor.
Biz de hava akışıyla mücadele etmeyip ışığı kullanmaya karar verdik. Yüksek yoğunluklu kızılötesi lambaları fırının kenarlarına yerleştirerek, kenarların da düzgün şekilde pişmesini sağlayabiliyoruz.
Kızılötesinin neden işe yaradığı
Konveksiyon yöntemi yavaştır; hava hareketine dayanır ve hava, fırının kenarlarındaki soğuk bölgeleri düzeltmek için yeterince hızlı tepki veremez. Kızılötesi ise farklıdır; havayı umursamaz ve enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Yüksek güç-oranına sahip lambalar kullanarak bir tür “ısı perdesi” oluşturuyoruz. Bu sayede fırının kenarlarındaki ısı kayıpları engellenmiş olur.
Gerekli ekipmanlar ve dikkat edilmesi gerekenler
Kısa dalga uzunluğuna sahip kuvars elementlerini tercih ettik. Bunları tercih etmemin sebebi, hamurun daha derinliklerine ulaşmalarıdır. Böylece hamurun dış kısmı yanarken iç kısmının hâlâ çiğ kalması gibi sorunlar ortaya çıkmaz. Ayrıca bu lambalar, çoğu standart OEM sistemine kolayca uyum sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Gücünüzü kontrol altında tutun. Bu lambaları kullanmak, kontrol panelinizdeki amper yükünü artırır. Kablolarınızı ve kontakları iyice kontrol edin; elektrik sisteminizin fazla akıma dayanamayacağını son anda öğrenmek istemezsiniz.
Kurulum ve kullanım
Fırın ortamları oldukça zorlu olabilir; çok fazla ısı ve nem vardır. Bu yüzden güçlendirilmiş kapaklar kullandık. Bu kapaklar, filamentlerin nemden zarar görmesini engeller. Kurulum oldukça basittir; sadece lambaları mevcut PID kontrol cihazlarınıza bağlayın. Önemli olan, lambaların sadece ekmeklerin son pişirme aşamasında devreye girmesini sağlamaktır. Böylece tüm tepsinin üzerinde eşit ve güzel bir altın kahverengi renk elde edilir.