Kalın etleri dış kısmı yanmadan nasıl pişirebiliriz?
Hiç kalın bir et parçasını fırında pişirmeye çalıştınız da sonuçta sadece dış kısmının yanmış, iç kısmının ise hâlâ çiğ kaldığını gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Isıyla mücadele etmek boşuna bir çaba.
Bu sorunun üstesinden gelmek için buzlu kuvarsın kızılötesi ışınlarını kullanıyoruz.
Eğer şeffaf kuvars kullanırsanız, yoğun kısa dalga radyasyonu elde edersiniz. Bu radyasyon ete lazer gibi etki eder; bu da hızlı bir şekilde etin dış kısmını pişirmek için iyidir, ancak kalın etler için kötüdür. Buzlu kuvars ise farklıdır; enerjiyi dağıtır. Doğrudan darbe yerine, ısı etin etrafına yayılır ve daha eşit bir şekilde ete nüfuz eder.
Sır, enerjinin dağılmasındadır.
Işınlar doğrudan aşağıya doğru gitmediğinden, o rahatsız edici “sıcak noktalar” oluşmaz. Bu lambaları iyi bir PID kontrol cihazıyla kullanırsanız, gücü mükemmel bir şekilde ayarlayabilirsiniz. Böylece ısı, protein liflerine düzenli bir şekilde yayılır. Artık yanmış kenarlar olmaz. Sadece mükemmel bir pişirme işlemi elde edilir.
Ancak dikkat etmeniz gereken birkaç şey var.
Yüksek güçlü emiciler, istediğiniz o güçlü pişirme efektini sağlar, ancak çok fazla güç gerektirirler. Eğer çok sayıda emici kullanıyorsanız, kablolarınızın bu yüksek akımı kaldırabileceğinden emin olun. Aksi takdirde voltaj düşüşleriyle karşılaşırsınız ve bu da istenmeyen bir sorundur.
Ayrıca, kuvarsların biraz “termal ataleti” olduğunu unutmayın. Eski dirençli bobinlere kıyasla çok daha hızlıdır, ancak yine de küçük bir gecikme vardır. Hızlı tepki veren bir SSR (Katı Hal Rölesi) kullanmanızı öneririm. Bu sayede sıcaklık hedef değerinizi aşmaz.
Kurulum oldukça basit.
Bu emiciler, geleneksel ısıtma elemanlarının bulunduğu yere kolayca yerleştirilebilir. Lamba ile yiyecek arasındaki mesafeyi değiştirerek farklı sonuçlar elde edebilirsiniz. Güçlü bir pişirme efekti mi istiyorsunuz? Lambayı daha yakına getirin. Yavaş ve derin bir pişirme mi istiyorsunuz? Lambaya biraz mesafe bırakın.
Son bir ipucu: Kuvarsları temiz tutun. Eğer buzlu yüzey üzerinde yağ birikiyorsa, bu ısı dağılımını bozar. Onları silin ve temiz tutun; böylece sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz.