Почему быстрые времена реакции действительно помогают сократить расходы на промышленные печи
Если вы когда-либо работали на профессиональной кухне, вы знаете, как раздражает печь с нестабильной работой. Вы устанавливаете нужную температуру, но печь продолжает нагреваться, превышая заданный лимит, а затем снова остывает. Это создает массу проблем и приводит к потерям денег.
Большинство печей используют мощные нагревательные элементы. Проблема в том, что у них большая «термическая масса», то есть они сохраняют тепло долгое время после отключения питания. Они продолжают выделять тепло, даже когда термостат указывает на необходимость остановки работы печи.
Вот здесь и приходят на помощь галогеновые элементы. Представьте себе выключатель света: галогеновые лампы достигают нужной температуры почти мгновенно, и, что ещё важнее, они так же быстро перестают нагреваться. Мы называем это «вторичной реакцией». Поскольку лампы не сохраняют тепло долго после отключения питания, не возникает проблем с превышением температуры.
Тепло — а точнее, коротковолновое инфракрасное излучение — попадает непосредственно на продукты. Благодаря возможности точного управления подачей электроэнергии, вы не тратите электричество впустую на нагрев воздуха, который вам не нужен.
Несколько слов о характеристиках оборудования
Если вы собираетесь заменить лампы, большинство из них используют стандартные соединители типа R7. Их довольно легко установить. Но есть одно условие: следуйте спецификациям производителя. Не пытайтесь использовать лампы с более высокой мощностью, думая, что это ускорит процесс приготовления пищи. Если электросхема не рассчитана на такую мощность, это может привести к повреждению проводки или контакторов. Это точно не самый лучший способ провести вторник.
Компромиссы
Ничего не бывает идеальным. Быстрая скорость и эффективность имеют свою цену: лампы не могут служить вечно. Постоянное включение и выключение лампы создает значительную нагрузку на нить накаливания. Это компромисс, который приходится принимать. Вы получаете экономию энергии и точность управления, но при этом должны регулярно заменять лампы.
Мой совет: не ждите, пока лампа перестанет работать именно в разгар ужина в пятницу вечером. Следите за временем работы ламп и заменяйте их до того, как они полностью сломаются.