Как устранить эти надоедливые «холодные зоны» в промышленных печах для выпечки хлеба
Если вы когда-либо работали с большой конвекционной печью, то знаете, как это раздражает. Вы достаете противень – центр хлеба выглядит идеально, но края? Они остаются недожаренными. Это проблема, поскольку поток воздуха не доходит до углов печи должным образом.
Мы решили перестать бороться с потоком воздуха и начать использовать свет. Установив инфракрасные лампы вдоль всего периметра печи, мы можем наконец добиться равномерного прогрева всех частей хлеба.
Почему инфракрасный свет эффективен
Конвекция работает медленно – она зависит от движения воздуха, а воздух не может так быстро реагировать на проблемы с недожаренными участками хлеба. Инфракрасный свет работает иначе: он направляет энергию непосредственно на тесто. Мы используем лампы с высоким соотношением мощности к длине, чтобы создать своего рода «теплый занавес». Это помогает предотвратить утечку тепла через швы и уплотнители двери печи.
Оборудование и важные моменты
Мы выбрали кварцевые элементы коротковолнового диапазона. Я предпочитаю именно их, потому что они проникают глубже в тесто. Таким образом избегается проблема, когда корочка хлеба подгорает, а середина остается сырой. К тому же эти лампы легко интегрируются в стандартные системы управления.
Но имейте в виду: необходимо следить за мощностью питания. Установка таких ламп увеличивает нагрузку на панель управления. Обязательно проверьте проводку и контакторы. Не стоит допускать ситуации, когда электросистема не сможет справиться с дополнительным током.
Настройка и эксплуатация
В условиях пекарни царят высокая температура и высокая влажность. Поэтому мы использовали усиленные защитные крышки. Это предотвращает попадание влаги к филаментам ламп, что обычно приводит к их повреждению в помещениях, где используется продукт питания.
Установка довольно проста – достаточно подключить лампы к существующим контроллерам PID. Важно настроить их так, чтобы они включались только на этапе окончательного золотистого окрашивания хлеба. Таким образом можно добиться равномерного цвета по всему противню, без риска превращения хлеба в тост.